01 van 06
Ingemaakte wortel en radijs
@ Connie Veneracion Geef je bún bò xào en bánh mì een authentiek Vietnamees tintje door een hoopje wortel en radijs in het zuur te doen. Het is heel eenvoudig om te maken. Als u vloeistoffen kunt meten en vaste stoffen kunt wegsnijden, kunt u dit probleemloos maken.
02 van 06
Verse wortel en radijs
© Connie Veneracion Bereid je ingrediënten voor. Je hebt een wortel en een radijs nodig, of wortels en radijs, afhankelijk van het aantal augurken dat je wilt. De gebruikelijke verhouding is een deel wortel en een deel radijs; het is gemakkelijker om de verhouding te behouden als de groenten van dezelfde grootte zijn.
De één-op-één-verhouding is echter geen vaste regel. Hoewel milder dan niet-Aziatische variëteiten, is de witte Aziatische radijs pittig, heeft een sterkere geur en smaak, en sommige mensen geven er de voorkeur aan meer wortel dan radijs te gebruiken. Als je vooral van de kruidigheid en durf van radijs houdt, kun je meer radijs dan wortel in je mix hebben.
Schil de wortel en radijs, of wortels en radijs, en snijd de uiteinden af.
03 van 06
Julienne de gepelde wortel en radijs
© Connie Veneracion Snij de wortel en radijs, horizontaal of verticaal, in plakjes van ongeveer een acht centimeter dik.
Snijd elke plak in reepjes ter grootte van een lucifer.
Zodra u uw groenten hebt gesneden, hebt u een laatste kans om uw verhouding te controleren. U kunt een maatbeker of een weegschaal gebruiken om de gewenste verhouding te krijgen.
Pak de julienned wortel en radijs in een pot.
04 van 06
Een opmerking over azijn
© Connie Veneracion De zuurgraad van azijn verschilt van ras tot ras. Rijstazijn is bijvoorbeeld milder in vergelijking met kokosnootazijn en is een beetje zoet. Overweeg dit bij het bepalen van de verhouding tussen water en azijn om de beitsoplossing te maken. De verhouding in de volgende dia wordt aanbevolen bij gebruik van rijstazijn.
05 van 06
Bereid de beitsende oplossing voor
© Connie Veneracion Om ervoor te zorgen dat de groenten volledig ondergedompeld zijn in de beitsoplossing, bereidt u een kopje beitsoplossing voor elk kopje groenten.
Er zijn twee manieren om de oplossing voor te bereiden. De eerste omvat koken; de tweede doet dat niet.
KOOKMETHODE
Voor een kopje beitsoplossing, kook een vierde kopje water met vier eetlepels witte suiker en een eetlepel steenzout totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Giet in een driekwart kopje rijstazijn en roer.
NO-BOIL-METHODE
Giet een vierde kopje water en driekwart kopje rijstazijn in een pot met een schroefvormige dop. Voeg de vier eetlepels suiker en eetlepel zout toe. Schroef de pot dop en schud tot de suiker en zout zijn opgelost.
06 van 06
Laat de smaken ontwikkelen
© Connie Veneracion Giet de bereide beitsoplossing in de pot met de julienned wortel en radijs.
Bedek de pot losjes totdat het mengsel tot kamertemperatuur is afgekoeld.
Schroef de dop van de pot op en bewaar de wortel en de radijs in de koelkast voor een paar uur of 's nachts voor gebruik om de groenten de tijd te geven om de smaken van de smaakpapillen op te nemen.