01 van 08
De geschiedenis van ossenstaartsoep
Ossenstaart voor soep. J.McGavin Volgens de legende creëerde een Franse edelman zonder franjes tussen de jaren 1789 en 1799 de eerste ossenstaartragie. Dit was de tijd van de Franse revolutie waarin veel privileges van de hoogste klasse werden weggenomen. Hij smeekte wat runderstaartjes van de plaatselijke leerlooierij, die ze als waardeloos beschouwde. De soep die hij kookte evolueerde in de loop van de tijd en werd uiteindelijk een delicatesse in Parijse restaurants.
Tegen de jaren 1800 was de soep naar Engeland verhuisd, waar het een Engelse specialiteit werd, zowel in zijn romige als heldere stijlen (recept hier). Het wordt geserveerd in heel Europa in goede restaurants en voor speciale evenementen zoals verjaardagen of staatsdiners.
De meeste mensen maken helemaal geen ossenstaartsoep, maar de tijd die het kost om het te produceren levert meer smaak op dan je dagelijkse soep. Je kunt bereide bouillon kopen, maar als je geïnteresseerd bent in de continentale keuken en de geschiedenis ervan, probeer het dan minstens een keer voor de ervaring te maken.
Hier zie je een deel van de vergelijking, de ossenstaartbotten die in de eerste stap tot het maken van een voorraad bruin of gebrand zullen worden.
02 van 08
Een ander opzicht
Runderbenen gebruikt voor soep. J.McGavin Omdat de ossenstaartjes een beetje op de benige kant lijken, is het goed om een paar extra vlezige soepbotten in te gooien. Deze komen uit het been. Voor de soep werd in totaal ongeveer 5 pond botten gebruikt voor zes porties.
Plaats de botten in een braadpan en besprenkel met een beetje olie. Bak op 425 ° F (220 ° C) tot ze bruin is en draai ze een keer. Dit zou 30 - 40 minuten moeten duren.
Soms is het gewoon makkelijker om bruin te worden op het fornuis en niet in de oven. De smaak komt van de Maillard-reactie op het oppervlak van de botten en het vlees.
03 van 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Gebruik zes kopjes gehakte groenten. Wortelgewassen zoals knolselderij , uien, wortels en peterseliewortel kunnen worden gebruikt. Prei is ook gebruikelijk voor dit aromatische mengsel. Meer informatie over Suppengruen hier .
Na het bruin worden worden tomatenpuree en paprika aan de mix toegevoegd, evenals traditionele kruiden: laurier, kruidnagel, jeneverbes, tijm.
04 van 08
Deglazen en water toevoegen
Voorraad maken voor ossenstaartsoep. J.McGavin De groenten worden ontdooid met wat rode wijn en het vlees wordt terug in de pan gedaan. Zout en wat vers gemalen peper worden toegevoegd met het koude water om de botten te bedekken. Alles wordt zoveel uren als je kunt gesudderd net onder het kookpunt. Het recept beveelt 2 - 4 uur aan, maar 6 uur is zelfs beter.
Gedurende deze tijd breekt het kraakbeen tussen de botten af, de groenten geven al hun aroma's en smaken op en het vlees valt van de botten. Houd de botten bedekt met water zodat ze niet uitdrogen. Je mag ook alle uitschot wegschuimen dat naar de oppervlakte stijgt.
05 van 08
Nadat de voorraad gereed is
Vlees en bouillon de volgende dag. J.McGavin Een veel voorkomende manier om van deze soep te maken is om hem 's nachts af te koelen, dan het vlees van de botten te halen en de soep de volgende dag af te maken.
Ik verlaat vaak de botten bedekt met de bouillon, zodat het vlees niet uitdroogt. Wanneer de bouillon koud is, kunt u de botten verwijderen en de laag gehard vet van de bovenkant van de vloeistof afschuimen. Giet de bouillon door een zeef bekleed met kaasdoek of een goed uittrekkende, dunne keukenhanddoek (geen badstof). Gooi groenten en kruiden weg.
Pak het vlees van de botten, verwijder het overblijvende kraakbeen en snijd grote stukken in stukjes van lepelformaat.
06 van 08
De soep afwerken
Giet room en bloemmengsel. J.McGavin Het afmaken van de soep de volgende dag is een eenvoudige taak. Als je de gezeefde bouillon hebt, verwarm hem dan op het vuur, voeg wat room gemengd met een beetje bloem toe en vorm een brij. Voeg het toe in een langzame stroom en roer zodat het geen klonten vormt.
07 van 08
Bind de soep met room en meel
Roer krachtig, zodat er geen klonten ontstaan. J.McGavin Blijf roeren en de room zal zich in de bouillon verspreiden. Het is belangrijk om dit mengsel op een laag pitje te houden als het te veel kookt, het kan er korrelig uitzien. Dit is het moment om kruiden te proeven en aan te passen. De rest van de room en een beetje Madeira of droge sherry maken de smaken goed af. Wat extra peper en zout naar smaak en je bent er bijna.
Voeg nu het vlees en de warmte door. Je kunt het ook serveren zonder het vlees, als een soepele soep.
08 van 08
Ossenstaartsoep serveren
Duitse ossenstaartsoep met room. J.McGavin Ossenstaartsoep wordt meestal als eerste gerecht bij een feestelijk diner geserveerd. De porties zijn klein omdat de soep rijk is. Verse, gehakte peterselie is een mooie garnering en baguette is erg populair als een kant.
Omdat ossenstaart van oudsher goedkoop is, kijk eens naar deze huismeid neemt Oxtail soep:
- Ossenstaart gerst soep
- Ossenstaartstoofpot
- Ossenstaart en Linzensoep
- Gestoofde ossenstaartjes