Rendang is een van de meest smaakvolle curries ter wereld. Als je een curry-fan bent, is het een must-try. Rendang heeft zijn wortels in de Indonesische / Maleisische keuken, maar is ook populair in Thailand, Singapore, Vietnam, Birma, Sri Lanka en andere Aziatische landen.
Dit authentieke recept is zacht en eenvoudig overspoeld met smaak. Het komt met dank aan het gezin van mijn man (met roots in Maleisië en Thailand) die mij niet alleen de specerijenpasta hebben gedeeld, maar ook hun geheim voor het maken van het vlees. Dit is een van onze favoriete gerechten aller tijden en tegenwoordig maakt mijn man het (en hij is zeker geen ervaren kok!), Die je vertelt hoe eenvoudig het is. Ja, de ingrediëntenlijst is lang, maar de stappen zijn gemakkelijk te volgen en de moeite waard. Binnenkort geniet je van een weelderig currygerecht waarvan we hebben vastgesteld dat het net zo goed is als elk restaurant rendang, misschien zelfs nog beter. Ik hoop dat je net zo veel van ons houdt als wij.
Wat je nodig hebt
- 3/4 tot 1 pond rundvlees
- 3 tot 4 kopjes bouillon (kip of rundvlees)
- 1/2 kan kokosmelk
- Garneer: verse koriander
- Voor de Rendang-pasta:
- 1 stengel
- citroengras (fijn gesneden, OF 3 eetlepels diepgevroren citroengras)
- 1 ui (geschild en in vieren gedeeld)
- 4 teentjes knoflook
- 1 stuk galangal (of gember, duim-en kleinbedrijf)
- 1 tot 3 rode pepers (afhankelijk van hoe heet je je curry hebt, de-seeded als minder warmte gewenst is, of 1/3 tot 3/4 theelepel droge chili vlokken)
- 1/2 eetlepel
- tamarindepasta (of vervang 2 eetlepels limoensap)
- 2 eetlepels bruine suiker (plus meer naar smaak)
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels donkere sojasaus
- 2 eetlepels
- vissaus
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 eetlepel koriander (ophopend, gemalen)
- 1 eetlepel komijn
- 1 1/2 theelepels kaneel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 1 theelepeltje
- garnalenpasta (of vervang 1 eetlepel meer vissaus)
Hoe het te maken
- Leg hele stuk (s) rundvlees in een pot en bedek met bouillon. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en dek af. Laat het 30 tot 45 minuten sudderen (deze stap zorgt voor zachte rendang in tegenstelling tot taai of rubberachtig).
- Plaats ondertussen alle ingrediënten van 'Rendang Paste' in een keukenmachine of een grote hakker of blender. Verwerk goed om een donkere, zeer geurige currypasta te maken (als je een blender gebruikt, voeg dan in dit stadium de helft van de kokosmelk toe om ingrediënten te mengen).
- Als het vlees klaar is met sudderen (het moet beginnen te voelen als het met een vork wordt doorboord), haal het uit de bouillon en snijd het in hapklare stukjes of reepjes. Reserveer 1/2 kopje van de bouillon voor het koken van de curry en gooi de rest weg (of gebruik voor andere recepten).
- Leg gesneden rundvlees in een wok of een grote koekenpan. Voeg pasta toe en roer om het vlees te coaten. Zet op middelhoog vuur. Wanneer de pasta begint te sissen, voeg dan gereserveerde bouillon (1/2 kop) en kokosmelk toe. Roer en breng aan de kook. Verminder hoofd tot medium-laag, tot je een zachte suddering krijgt. Dek af en kook 30 minuten of langer, roer om de 5 minuten of zo, totdat je tevreden bent met de zachtheid van het vlees. Tip: Rendang is een 'drogere' soort curry, wat betekent dat de kruiden echt aan het vlees blijven kleven en er is niet veel saus. Als u meer saus wilt, kunt u meer kokosmelk toevoegen. Voeg ook meer vissaus toe om de intense smaak van het gerecht te behouden.
- Proef-test de rendang, voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is, of meer tamarinde of limoensap als het te zout is voor uw smaak. Top met verse koriander of limoenblaadjes en serveer met Thaise jasmijnrijst , of mijn Easy Thai Coconut Rice . Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 574 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 88 mg |
| Natrium | 1.942 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 39 g |