Dit is een recept voor geroerbakte mosselen in gefermenteerde zwarte bonensaus. Gefermenteerde zwarte bonen zijn te vinden op Aziatische markten; maar als deze niet beschikbaar is, kunt u de bereide zwarte bonensaus vervangen.
Bekijk nog meer Black Bean Sauce Recepten .
Wat je nodig hebt
- 2 pond clams (zoals littleneck of cherrystone)
- 2 eetlepels Chinees
- gefermenteerde zwarte bonen (gespoeld om overtollig zout te verwijderen)
- Optioneel: 1/4 theelepel chili pasta (of naar smaak)
- Voor de saus:
- 1/2 kop kippenbouillon (of bouillon)
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 theelepels
- lichte soja saus
- 1 theelepel
- donkere sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel Aziatische sesamolie
- 2 eetlepels arachideolie (of plantaardige olie, voor roerbakken)
- 1 1/2 eetlepels verse gember (fijngehakt)
- 2 theelepels verse knoflook (fijngehakt)
- Optioneel: 1 Chinese prei (een grote lente-ui, alleen witte delen, licht ingeslagen en in stukken van 1 inch gesneden)
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1 lente-ui (in stukjes van 1 inch gesneden)
Hoe het te maken
- Verwijder de mosselen uit hun verpakking. Gooi alle tweekleppige schelpdieren met gebroken schelpen, schelpen die zijn geopend, of waarvan de schelpen niet sluiten bij het aftappen. Boen de mosselen goed schoon met een stijve borstel (een groenteborstel is goed). Hoewel dit harde mosselen zijn, wilt u misschien weken in gezout water om overtollig zand en gruis te verwijderen, met koosjer of zeezout gedurende 2 tot 3 uur voor het koken: 1/3 kop zout tot 16 kopjes water is een goede verhouding.
- Pureer de gespoelde gefermenteerde zwarte bonen met de achterkant van een hakmes of een houten lepel. Roer de chili-pasta erdoor als je hem gebruikt.
- Meng in een kleine kom de sausingrediënten (kippenbouillon of bouillon, oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker en Aziatische sesamolie).
- Verwarm de olie in een voorverwarmde wok op hoog vuur. Als de olie warm is, voeg je de gember, knoflook en Chinese prei toe als je het gebruikt. Roer ongeveer 10 seconden, voeg dan de zwarte bonen toe en roer ongeveer 15 seconden.
- Voeg de mosselen toe. Roerbak 1 - 2 minuten, kletteren met de rijstwijn. U kunt beginnen met het horen van de knallende geluiden van de clams opening, afhankelijk van de grootte en het specifieke type clams dat u gebruikt. Voeg de bouillon toe. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen totdat alle venusschelpen zijn geopend. Roer de groene ui erdoor.
- Haal de venusschelpen uit de wok naar een schaal en gooi alle openingen weg. Giet de saus over de kokkels. (Als je wilt, kun je voor het gieten de saus verdikken met een mengsel van 1 eetlepel maizena en 1/4 kopje water: voeg het maizena / watermengsel toe aan de saus, draai de hitte terug en verwarm de saus tot het kookt, roer snel totdat het verdikt is). Serveer de mosselen onmiddellijk met noedels of rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 289 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 68 mg |
| Natrium | 5.304 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 35 g |