Kies de juiste snit voor uw recept
Lamsselectie en opslag
Kleur is een goede indicator voor de leeftijd. Hoe lichter de kleur, hoe jonger het vlees. Babylam moet lichtroze zijn. Regelmatig lam is rozerood.
Lamsgehakt en kleine lamssnedes moeten worden verpakt en gekoeld tot drie dagen. Grotere braadstukken mogen maximaal 5 dagen voor gebruik worden gekoeld.
Gemalen lamsvlees kan stevig worden ingepakt en ingevroren tot 3 maanden, terwijl grotere braadstukken en vaste stukjes tot 6 maanden kunnen worden ingevroren.
Plan vooruit: bevroren lamsvlees moet langzaam worden ontdooid in de koelkast, niet op kamertemperatuur. Hierdoor kan het vocht opnieuw in het vlees worden opgenomen en niet verloren gaan.
Gekookt lamsvlees kan worden gekoeld tot 3 dagen of bevroren tot 3 maanden.
Een lamsbout van 6 pond zal tussen de 6 en 8 mensen dienen.
Lamsvlees selecteren om te koken
Let bij het selecteren van lamsvlees op de zachtheid van de snee, zodat u weet hoe u het moet koken. Tedere sneden vereisen snel koken op middelmatig tot hoog vuur, terwijl minder mals sneden beter zijn voor het stoven en stoven.
Lamb Cuts
Tedere lamsneden zijn onder andere:
• Rib: gebraad (rib, rek, kruin), karbonades (rib, franse rib)
• Lendenen: braadstukken (lendenen, dubbele lendenen), karbonades (lende, nier of Engels)
• Been: lamsbout of schaap, been haksel of biefstuk, blokjes voor kebab
Minder mals snijdt die een langere kooktijd vereist zijn:
• Hals: nekschijven
• Schouder: gebraad (opgerold, kussen, vierkante schouder), karbonades (lemmet, arm), stoofschotel lam of schaap, gemalen lam of schaap
• Borst: Gebraad voor vulling, ribbetjes (stoofpot lam of schaap)
• Schacht: lam of schaapschachten
Meer over recepten voor lam en lam
• Wat is het verschil tussen lam en schaap?
• Lamsselectie, opslag en snijwonden
•
•
•
• Lamb History
• Lam- recepten