Hellingbanen ( Allium tricoccum ) zijn een vroege lentebehandeling die slechts gedurende enkele weken in het seizoen plaatsvindt. Dit recept biedt een manier om er het hele jaar door van te genieten.
Opritten zijn overladen tot het punt van gevaar in sommige gebieden. Zorg ervoor dat de jouwe ergens vandaan komt dat ze overvloedig zijn, of dat ze duurzaam zijn geoogst. Beter nog, groei je eigen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond ramps ( Allium tricoccum )
- 1 kop water
- 1 1/4 kopjes witte wijnazijn of appelazijn
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel
- koosjer of andere niet-gejodeerde zouten
- 1 klein
- hete chili peper, gehakt of geplet (u kunt vers of gedroogd gebruiken)
- 1/2 theelepel geheel
- mosterdzaden
- 1/2 theelepel geheel
- korianderzaden
- 1/4 theelepel geheel
- komijnzaad
- 6 tot 8
- hele zwarte peperkorrels
Hoe het te maken
- Snijd de wortels van de draad aan de onderkant van de schansen iets af boven het punt waar het witte deel eindigt en de groene bladeren uit elkaar vallen. Was de opritten goed.
Je gaat alleen die witte delen inleggen met een beetje groen eraan, maar gooi de bladeren niet weg - ze zijn ook heerlijk, dus bewaar ze voor een ander recept. - Bereid de pekel door het water, azijn , honing en zout in een kleine pan te doen en roer om te combineren. Voeg de chili peper, spicebush of piment, mosterd, koriander, komijn en zwarte peper toe.
- Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
- Plaats een schone 1/2 pint inblikkende pot (het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren) op zijn kant. Leg de hellingen in met het witte deel naar de bodem van de pot. Als je ze met de pot op zijn kant legt, is het gemakkelijker om de hellingen recht te houden, zodat ze allemaal verticaal uitkomen als je de pot rechtop zet.
Pak de opritten zo strak in dat je niet meer in een enkele oprit kunt knijpen. Dit zorgt ervoor dat de opritten ondergedompeld blijven in de pekel in plaats van er uit te zweven. Zorg ervoor dat je een halve inch vrije ruimte overhoudt tussen de bovenkant van de oprijplaten en de rand van de pot (maak de opritten af als ze te lang zijn). - Giet de hete pekel over de hellingen en bedek ze volledig, maar laat nog steeds 1/4 tot 1/2 inch ruimte over (Tip: je kunt overgebleven pekel bewaren en deze gebruiken voor toekomstige batches augurken). Schroef de inblikkende deksels op.
- Verwerk de gebeitste hellingen in een kokend waterbad gedurende 10 minuten. Wacht minimaal een week voordat de bemonstering de smaken heeft ontwikkeld (na een maand worden ze nog beter).
Opmerking: Ingelegde hellingen blijven, ongeopend, op kamertemperatuur gedurende minimaal 1 jaar (ze zijn daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen). Eenmaal geopend, bewaar in de koelkast.
Snelle versie
Sla het kokend waterbad over en bewaar de potten in de koelkast. Ze bewaren maximaal 3 maanden in de koelkast.
Presentatie suggesties
Ingelegde hellingen zijn geweldig met paté of soppressata .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 43 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 607 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |