Land-gezouten Ham Recept

Als je het geluk hebt om langs een door het land gezouten ham te komen, moet je niet worden uitgeschakeld door de beschimmelde buitenkant. Zo bereid je het voor. Deze gezouten ham heeft minstens een dag voorbereidingstijd nodig, dus plan vooruit.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Een dag of twee voordat je van plan bent om de ham te serveren, doe dit in een zeer grote ovale ketel, zo nodig afsnijdend ham , als ham nodig is. Als ham erg zout is, zullen zoutkristallen zichtbaar zijn. Dek af met koud water en laat 24 uur staan ​​bij kamertemperatuur, verander het water 3 tot 4 keer. Als ham niet zout is, verwissel dan het onderdompelingwater 1 tot 2 keer.

De volgende dag scrub je ham goed onder stromend lauw water om schimmel en peper te verwijderen.

Was het weer goed in lauw water. Plaats ham op een rooster in dezelfde grote ketel, voeg koud water toe om te bedekken, dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Schuim schuim van het oppervlak, herstel, pas de warmte aan, zodat het water langzaam blijft sudderen en kook 25 tot 30 minuten per pond of totdat de vork zacht is en het bot los zit; koele ham in kookvloeistof. Verwarm de oven voor op 350 graden F.

Haal de ham uit de vloeistof, pel de korst af en snijd het vet in tot een halve centimeter. Scoor in een kriskras patroon en bestrijk ze met kruidnagel. Pat op een dikke glazuur (bruine suiker en broodkruimels is de traditionele glazuur voor Smithfield en Virginia ham ). Leg de ham met de glazuurzijde naar boven op een rooster in een ondiepe braadpan en bak, onbedekt, 45 minuten of tot het glazuur mooi bruin is. Breng de ham over naar de serveerschaal en laat deze minstens 20 minuten afkoelen voordat u hem serveert. In het zuiden worden deze hammen geserveerd op kamertemperatuur (of gekoeld), maar bijna nooit heet. Snijd het papier dun bij het snijden.

Bron: door Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Overgenomen met toestemming.