5 Feiten om te weten bij het kopen en koken van ganzeneieren
Ganzeneieren zijn groot. Echt groot. Dat plaatje is van ganzeneieren rechts van kippeneieren laat het verschil zien. Maar er is meer voor ganzeneieren dan alleen hun grootte.
1. Je kunt ganzeneieren gebruiken zoals elk ander ei
Nadat het verschil in grootte is meegewogen, kunt u verrassend ganzeneieren gebruiken zoals elk ander ei , inclusief het gebruik ervan in elk recept dat eieren vereist. Dat verschil in grootte moet echter worden aangepast.
Een goede vuistregel is om één medium ganzenei te gebruiken voor elke twee grote kippeneieren.
Net als andere eieren, variëren de kippeneieren in grootte, dus je moet wat oordeel gebruiken over hun volume op basis van de exemplaren die je in de hand hebt. Wetende dat een groot kippenei, dat is wat in de meeste recepten wordt gevraagd, een maat van 1/4 kop is, is handig wanneer ganzeneieren worden vervangen door kippeneieren in recepten.
2. Gans eieren hebben grotere (en betere) eierdooiers
Ganzeneieren hebben een merkbaar hogere dooier-tot-wit-verhouding dan kippeneieren, wat kan leiden tot zwaardere, vochtiger, dichter gebakken producten. Maar maak je geen zorgen, als je besluit om ze een toetje in gebakken goederen te geven, probeer dan een kippenei wit of twee aan de mix toe te voegen om het evenwicht te herstellen.
3. Gans eieren zijn niet alleen groter, ze zijn meer smaakvol
Ganzeneieren zijn zeer rijk van smaak. Heel. Omdat ganzenvlees voor kip is, zijn de kippeneieren voor kippeneieren. Ze zijn rijker, vetter, zwaarder en dieper gekleurd.
Ze smaken gewoon meer. Dit komt deels omdat ze van een ander en groter dier zijn, en een deel daarvan is dat ganzen bijna uitsluitend op grasland worden grootgebracht, wat betekent dat ze jagen en pikken voor veel van hun voedsel, wat resulteert in een rijk en gevarieerd dieet dat dan veroorzaakt diep gekleurde en gearomatiseerde dooiers.
Sommige koks prijzen vooral ganzeneieren voor het maken van pasta, waarbij de smaak van die extra grote dooiers wordt benadrukt door de extra veerkrachtige textuur die wordt bereikt met de eiwitrijke witte wijnen. Probeer deze Homemade Egg Noodles om het zelf te zien.
Een andere goede optie is om ganzeneieren te gebruiken in eenvoudige op eieren gerichte gerechten zoals omeletten of deze Tortilla in Spaanse stijl, waar hun rijkere smaak ook schijnt. Of geniet er echt van door ze zachtjes te koken of te stropen.
4. Ganzeneieren zijn ook sterker
Ganzen-eieren zijn ook veel moeilijker dan kippeneieren, waardoor ze populair zijn om te gebruiken in handwerk. Merk echter op dat ze hierdoor ook een beetje een uitdaging kunnen zijn om te kraken, ze vereisen meer kracht om ze open te breken en een overeenkomstige grotere kans om de dooier in het proces te breken.
Een gewaarschuwd mens telt voor twee: wees niet verbaasd wanneer je dat ganzenei op het aanrecht slaat en er gebeurt niets. Vergroot de kracht die je incrementeel gebruikt om een verbrijzelde schaal en drippy puinhoop te voorkomen.
5. Ganzeneieren zijn meer seizoensgebonden en duurder
Ganzen leggen slechts ongeveer 40 eieren per jaar. Ze leggen ze ook vrijwel allemaal in de lente. Zoek naar ganzeneieren op boerenmarkten en speciaalzaken nadat de zon naar buiten komt en het gras in je buurt opkomt.
Vraag rond om te zien of sommige boeren ganzen houden (ze houden misschien de eieren voor zichzelf, maar zijn bereid om er een paar te verkopen aan de culinair nieuwsgierige).