Vanaf de postzak van vrijdag hebben we een vraag van een culinaire student genaamd Tom, die schrijft:
"Ik ben bezig met het voorbereiden van een lunch voor werknemers in een fabriek om het winnen van een veiligheidsprijs te vieren, ik ben gevraagd om hamburgers, hotdogs en aardappelsalade te serveren.Ik was op zoek om te weten te komen hoeveel van elk item zou moeten worden geserveerd."
Koken in hoeveelheid biedt bepaalde unieke uitdagingen. Om te beginnen moet je natuurlijk de juiste hoeveelheid ingrediënten krijgen en soms kan het moeilijk zijn om grote hoeveelheden voedsel te visualiseren.
En als je bijvoorbeeld een familiediner kookt, weet je bijvoorbeeld dat je neef Eddie altijd twee hamburgers wil, dus je wilt er nog een extra voor hem maken. Maar als je voor een groep van 100 kookt, moet je raden. Je wilt niet wegrennen, maar je wilt ook niet teveel eten over hebben.
De vergelijking van de aardappelsalade is vrij eenvoudig. Figuur 5 tot 6 ons (per volume) per persoon. Dus als je 100 mensen serveert, is dat 500-600 ounce of ongeveer 4 tot 4½ gallons aardappelsalade. Hier is een handige kookconversietool die kan helpen bij het maken van dergelijke berekeningen. Hier is ook een eenvoudig conversietabel waarin enkele eenvoudige culinaire conversies worden weergegeven.
Vlees is een andere zaak, vooral als je meerdere soorten serveert, zoals hamburgers en hotdogs. Hier komt een beetje psychologie om de hoek kijken. Sommige mensen willen misschien alleen een hamburger, terwijl anderen misschien een hamburger en een hond willen. Weer anderen willen misschien twee hotdogs, enzovoort.
Het is onmogelijk om alle mogelijke combinaties te voorspellen, dus we moeten inschatten.
Over het algemeen kun je het beste aannemen dat elke gast gemiddeld één hamburger en één hotdog wil hebben en dan twintig procent toevoegt. Dus voor 100 mensen dat is 120 hotdogs en 120 hamburgers. Als u voorgemaakte hamburgers koopt, hoeft u dit niet meer te weten.
Maar als je de pasteitjes zelf maakt (om geld te besparen, of omdat je van hamburgers houdt ), zou je vier hamburgers per pond vlees moeten vinden. Dus voor 120 hamburgers heb je 30 pond gehakt nodig.
Tot slot, voor meer informatie over het converteren van recepten naar verschillende hoeveelheden, hier is een artikel over het schalen van een recept .
Join Me op Facebook | Volg me op Twitter