Het geheim is het gebruik van de 4-3-2 techniek en een gietijzeren koekepan
Hoe kook je een ribeye steak ? Medium zeldzaam, medium zeldzaam, medium zeldzaam .
Makkelijker gezegd dan gedaan, toch? Nou, het is echt zo simpel, en we gaan bekijken hoe het precies moet.
Een favoriete techniek om een ribloos biefstuk zonder botten te bereiden, is op een gietijzeren koekepan met behulp van de 4-3-2 methode:
- Braad de steak 4 minuten in een droge koekenpan.
- Draai het om en blijf aan de andere kant gedurende 3 minuten.
- Laat het 2 minuten rusten.
Merk op dat deze techniek het beste is wanneer u één of maximaal twee ribogen kookt. En je kunt er eigenlijk maar twee doen als je een extra brede koekenpan hebt.
Als u meer dan twee moet doen, moet u de biefstuk op de grill bereiden . Of misschien heb je meerdere gietijzeren koekenpannen, in welk geval geweldig.
Het doel: een HEEL hete pan
Wat u probeert te doen, is overbevolking van de pan vermijden, want deze moet absoluut erg heet zijn. Door te veel steaks in een hete pan te laten vallen, wordt het direct afgekoeld, waardoor je steaks op stoom komen te staan in plaats van te schroeien.
Gietijzer wordt specifiek aanbevolen omdat het erg heet wordt en het zijn temperatuur lang vasthoudt.
De reden dat deze techniek het beste werkt met een ribeye zonder botten, is dat je een mooie strakke afdichting wilt tussen het vlees en de pan. Soms kan het bot in de weg zitten.
Tot slot gaat de 4-3-2-techniek ervan uit dat je ribeye steak 1 inch tot 1 1/4 inch dik is.
Als het dikker is, moet je het langer koken. En onder geen enkele omstandigheid mag een ribeye steak dunner zijn dan een centimeter.
Laten we de techniek in meer detail opsplitsen:
- Laat het vlees 30 minuten bij kamertemperatuur rusten. Breng het aan beide kanten op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper . Druk het zout en de peper stevig in de biefstuk.
- Verhit een lege, droge, gietijzeren koekenpan op hoog vuur totdat deze heet is. Gebruik je heetste brander en laat hem zo lang als nodig opwarmen, ook al duurt het 15 minuten.
- Leg de biefstuk in de pan en druk hem stevig tegen het oppervlak van de pan. Verplaats het dan niet of raak het gedurende 4 minuten niet aan.
- Draai het om met een tang en kook het nog eens 3 minuten aan de andere kant, opnieuw zonder het aan te raken.
- Haal het uit de pan, breng het over naar een warme plaat, bedek het losjes met een stuk folie en laat het 2 minuten rusten . Dien dan en geniet ervan.
Tips
- Het wordt erg rokerig in je keuken. Zet dus je ventilatieventilator aan en open ramen, achterdeurtjes, dakramen en zo nodig. Evenzo, als je een deur hebt tussen je keuken en de rest van je huis, wil je hem misschien gesloten houden.
- Als je dit in de winter doet en je hebt je achterdeur geopend om de rook te laten ontsnappen, wil je misschien de steaks in een warmere kamer laten rusten.