Koken met Graviera-kaas en waar te kopen
Graviera-kaas is een van de meest populaire kazen in Griekenland. Het is een harde kaas met een lichtgele kleur en heeft een licht zoete en nootachtige smaak. De Kretenzische versie is gemaakt met schapenmelk of schapenmelk met een kleine hoeveelheid geitenmelk. Het zoutgehalte mag niet groter zijn dan 2 procent. Het is minstens vijf maanden oud voordat het op de markt kwam - in grotten. Het wordt met de hand gevormd.
Er is ook een graviera gemaakt in Naxos, Griekenland, die een kleine hoeveelheid koemelk gebruikt naast schapenmelk.
Het Griekse woord voor graviera is γραβιέρα Κρήτης en het is uitgesproken als ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera-kaas kreeg in 1996 een certificaat van beschermde oorsprong van oorsprong (een BOB). Met andere woorden, kazen die zichzelf graviera noemen, maar die ergens anders zijn dan bepaalde regio's in Griekenland, zijn niet de echte deal en hebben geen recht om de naam te gebruiken.
Graviera is typisch zoet en fruitig, vooral jonge graviera. De versie gemaakt op Kreta staat bekend om zijn verbrande karamelsmaak, en oudere graviera kan een nootachtige smaak aannemen. Graviera-kaas heeft de neiging om een beetje vettig te zijn. Volgens de BOB-regels moet het ten minste 49 procent vet en vocht bevatten tot 38 procent. Dit betekent dat het veel calorieën bevat - ongeveer 545 per 4.65 ounces of één kop - en het bevat ook veel natrium en verzadigd vet. Maar het is een uitstekende bron van calcium en een goede bron van eiwitten.
Waar Graviera-kaas te kopen
Anders dan feta, is graviera waarschijnlijk de gemakkelijkste kaas om buiten Griekenland te vinden.
Het wordt verkocht in wielen of wiggen van wielen, en zijn schil heeft definitieve kriskras markeringen als gevolg van de doek die wordt gebruikt om het af te voeren. Je kunt het meestal kopen in grotere supermarkten. Je vindt het ook zeker in het Grieks en etnische boodschappen en speciale kaaswinkels. In een mum van tijd kan het online worden gekocht.
Graviera kan in de koelkast worden bewaard, maar verpak het eerst in katoen en breng het op kamertemperatuur voordat u het serveert.
Koken met Graviera
Net als feta , kan graviera kaas op veel verschillende manieren worden gebruikt: als een tafelkaas diende als aperitief, saganaki (gebakken) of geroosterd. Het wordt gebruikt in gekookte gerechten, vooral gegratineerd, en als geraspte kaas, vaak over pasta. Het maakt uitstekende kaasbeignets en Griekse saganaki , een pan-aangebraden voorgerecht met meel, oregano en een beetje citroen, traditioneel geserveerd met brood.
Als je echt creatief wilt worden en je saganaki in een glorieuze glorie wilt afronden - letterlijk - kun je een scheut ouzo over de kaas gieten als het klaar is, een match maken en de vlammen dan met citroensap doven. Dit is eigenlijk een Amerikaanse traditie, echter niet authentiek voor Griekenland. Het schijnt te zijn ontstaan in het Parthenon Restaurant in Chicago.
Als je Graviera niet kunt vinden
Gruyere kan worden gebruikt als vervanging voor graviera omdat de kazen erg op elkaar lijken, maar alleen graviera wordt in Griekenland gemaakt. In feite wordt graviera de 'Griekse gruyère' genoemd.