Asperge is de eetbare scheut van een gecultiveerde plant die in het vroege voorjaar uit ondergrondse wortelstokken (een soort stengel) rijst. Het is nauw verwant aan de lelie met meer dan 300 soorten .
Groene en witte asperges zijn dezelfde soorten die anders gekweekt zijn maar die door recepten uitwisselbaar zijn.
Groene asperge
Variërend van dun tot zeer dik, de meeste Amerikaanse asperges zijn van het groene ras.
Witte asperges
De voorkeur in Europa, witte asperges is een beetje milder en malser dan zijn groene neef. Het is soms moeilijk om verse witte asperges in de Verenigde Staten te vinden, maar het is algemeen verkrijgbaar blik meestal in potten.
Dus wat is het verschil?
Het fundamentele verschil tussen groene en witte asperges is hoe het wordt gekweekt. Witte asperges komen van het proces van etiolatie , dat is de ontbering van het licht.
Vuil wordt bijtend gehouden rond de opkomende stengel, of het is goed bedekt, berooft het van licht. Zonder licht kan de plant geen chlorofyl produceren, de natuurlijk voorkomende chemische stof die de groente groen maakt, dus er is geen groene kleur op de stengels.
Groene asperges daarentegen blijven onbedekt groeien, zodat ze alle zonlicht op kunnen nemen dat ze willen, en het chlorofyl aanmoedigen om die levendige groene kleur te produceren waar ze mee geassocieerd zijn.