Deze heldere herfstvrije zuivelvrije butternut squash soep is eenvoudig en goedkoop om te bereiden, en het is geweldig voor fall-time familiediners, Thanksgiving-diners of casual borrels met vrienden. Dit recept is ongelooflijk veelzijdig, dus voel je vrij om verse kruiden, kruiden of zelfs noten naar keuze toe te voegen. Misschien heb je het ook gekoppeld aan een broodje.
Zuivel-vrije butternut squash paren
Probeer butternut squash als voorgerecht met zuivelvrij brood, of voeg elk type peulvruchten zoals witte bonen, zwarte bonen, spliterwten of erwten met zwarte ogen toe aan de soep voor een hartelijkere, meer vullende maaltijd. Als je butternut squash hebt als bijgerecht met vlees als hoofdgerecht, is het prima zonder extra ingrediënten. Als hoofdgerecht kunt u ook groente toevoegen, zoals gebakken boerenkool, raap of boerengroenten, aan de mix voor een complete maaltijd. De rokerige smaak van de pompoen is goed te combineren met de zoetheid van fruit zoals appels en veenbessen.
Zuivel-vrije Butternut Squash Purees
Butternut squash is zo veelzijdig dat het kan worden toegevoegd om karakter toe te voegen aan andere sauzen, spreads of jam. Voeg butternutpompoensoep toe aan pastasaus om het een andere textuur te geven en voeg voedzame groenten toe. Voeg butternutpompoen toe aan kaas voor een romige saus die een heleboel vezels bevat. Je kunt butternut squash-soep toevoegen aan aardappelpuree om hem een andere smaak te geven dan je ooit hebt gehad, of geroosterde pompoen op zichzelf als alternatief voor aardappelpuree, die kleurrijker is en een vollere smaak heeft.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepel olijfolie
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kop fijngehakte gele ui
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- 2 grote worteltjes, fijngehakt
- 8 kopjes gehakte flespompoen (geschild, gezaaid en in blokjes van 1 "gehakt)
- 4 kopjes groentebouillon
- 1 kop ongezoete sojamelk, plus meer indien gewenst
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote soeppan op middelhoog vuur, verhit de olijfolie en bak de knoflook, uien en bleekselderij, en roer vaak, tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortels, de pompoen en de groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot alle groenten zacht zijn, ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Werk in batches, breng de soep over naar een blender en verwerk tot een gladde massa. Breng de soep terug in de pot. Roer de sojamelk, zout en peper erdoor en kook tot de gewenste temperatuur en consistentie, voeg meer sojamelk toe zoals gewenst. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 164 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 318 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |