Omdat het afkomstig is van de schouder van het dier en niet van de achterpoot, is een picknickham geen echte ham. De smaak van de gerookte schouder lijkt veel op een ham, en het is een uitstekende keuze voor een vakantiemaaltijd.
De ongecompliceerde bruine suiker en marmelade glazuur maken deze gerookte varkensschouder - ook bekend als een picknickham - een gemakkelijk en heerlijk gebraad.
Maak deze smaakvolle gerookte schouder klaar voor een weekendmaaltijd of een speciaal vakantiediner. Serveer het met aardappelpuree en groene bonen of je favoriete zijgroenten, samen met plakjes ananas of een ananasschotel .
Wat je nodig hebt
- 1 gerookte varkensschouder (picknickham, ongeveer 5 tot 7 pond)
- 1 middelgrote wortel (in stukken gesneden)
- 1 grote ui (in stukken gesneden)
- 1 rib van selderie (in stukjes gesneden)
- 1
- laurierblad
- Voor de Marmalade Glaze:
- 1/4 kop lichtbruine suiker (verpakt)
- 1/4 kop oranje marmelade
- 1 theelepel droge mosterd
Hoe het te maken
Plaats de gerookte schouder in een grote Nederlandse oven of soeppan, met de vetkant naar boven; bedek met koud water.
Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook; voeg wortel, ui, selderij en laurier toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 2 1/2 tot 3 uur sudderen.
Plaats een rek in een ondiepe, folie omzoomde braadpan. Verwarm de oven tot 350 ° F (180 ° C / gas 4).
Haal het vlees uit de bouillon. Verwijder de korst met een scherp mes.
De korst is de dikke buitenste laag op de schouder. Leg het vlees met de vetkant naar boven op het rooster in de voorbereide braadpan. Scoor vet in een decoratief ruitachtig patroon.
Meng de bruine suiker, de marmelade en het droge mosterdpoeder in een kom en meng goed. Verspreid het glazuur over het gekerfde oppervlak.
Bak de gerookte schouder ongeveer 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde pan.
Dient 6 tot 8 met restjes.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Geglazuurde gerookte schouder (Picnic Ham)
Gerookte picknickham met honing Dijon Glaze
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 687 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 258 mg |
| Natrium | 4.593 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 71 g |