Dit recept voor Poolse augurkensoep of zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) komt van de vrouwen in het dorp Gwizdały. Dit dorp is een van de stops bij het toeren door de Mazowsze regio van Polen met Culinary Vacations in Polen.
Gwizdały betekent letterlijk 'gefloten' en inderdaad, het stadje heeft een fluitmuseum met exemplaren van over de hele wereld. Hier is nog een versie van Poolse augurkensoep - Creamy Dill Pickle Soup Recept .
De soep is gemaakt met ingelegde babykomkommers, wat we gewoon augurken noemen, in een basis van kippenbouillon met wortels, aardappelen, pastinaak en zure room en is de winter tegenhanger van de koude komkommer soep van de zomer.
In Polen en andere delen van Oost-Europa, vóór het koelen, was het beitsen een veel gebruikte manier om fruit, groenten, vlees en eieren te bewaren, zodat ingelegd voedsel in een schijnbaar eindeloos aantal recepten verschijnt.
Sommige versies van augurkensoep gebruiken een tomaten- of ketchupbasis, maar deze meer algemeen bekende variant is crème. Als je groentebouillon vervangt voor de kippenbouillon, is het volledig vegetarisch.
Wat je nodig hebt
- 8 kopjes
- kippen- of groentebouillon
- 1 pond aardappelen (geschild en in vieren gedeeld)
- 2 grote wortels (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 grote pastinaak geschild en in blokjes gesneden
- 1 rib selderij (in blokjes)
- 6 dille augurken (versnipperd)
- 1 kopje zure room
- Optionele garnering: verse dille, gehakt
Hoe het te maken
- Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg aardappelen, wortels, pastinaak en selderij toe. Ga aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Voeg augurken en eventueel opgehoopte sappen toe en meng goed.
- Temper de zure room in een kleine hittebestendige kom door een paar pollepels hete soep toe te voegen en constant te kloppen.
- Breng de getemperde zure room terug naar de soep en verhit tot het sudderen begint, maar kook niet of de zure room breekt.
- Serveer heet in verwarmde kommen met gehakte verse dille en plakjes roggebrood met karwijzaad.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 205 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 1.962 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |