Soorten aubergines

01 van 08

Wat voor soort aubergine is dit?

Als ik 'aubergine' zeg, kan het zijn dat je een langwerpige, diep donkerpaarse groente met een parmantig groen kapje eraan hebt hangen. Dat is ongetwijfeld het meest voorkomende type aubergine in de VS, maar de aubergines zijn breder. Groter. Soms kleiner. Dikker. Of magerder. Zoeter. Of meer bitter. Groener. Witter. Meer streep-y. Kortom, het bereik van auberginesmaken is niet enorm, maar er is meer bereik dan de meeste mensen beseffen.

Welke kleur en vorm je ook kiest, kies altijd aubergines met een gladde, glanzende schil en voel je zwaar voor hun formaat.

02 van 08

Globe Eggplant (ook bekend als American Eggplant)

Moeten we ons verbazen over het feit dat bol aubergines, de grootste en vetste aubergines, ook bekend staan ​​als Amerikaanse aubergines? Door hun grote, vlezige textuur zijn ze bijzonder geschikt om te dienen als plakjes gegrilde aubergine . Hun omvang maakt ze ook goede kandidaten voor het roosteren voor het grillen van het geheel .

03 van 08

Italiaanse aubergine

Deze grote donkerpaarse aubergines zijn iets kleiner en dunner dan aubergines van aardappelen, en hebben de neiging om een ​​zoetere smaak te hebben. Ze zijn niet alleen of zelfs officieel Italiaans, maar ze worden vaak als Italiaans in de VS gelabeld en gebruikt in Italiaanse recepten, zoals aubergine Parmezaanse kaas .

04 van 08

Japanse aubergine

Zoals de aubergine hierboven, zijn deze langere en dunnere aubergines niet beperkt tot Japan of de Japanse keuken, maar deze kleinere, magere aubergines worden vaak Japanse of, soms, Chinese aubergines genoemd. Een breed scala van relatief lange en magere aubergines wordt zo geëtiketteerd en je zult er een aantal zien op markten die de helft van de breedte hebben zoals hier afgebeeld.

Merk op dat ze in een reeks tinten paars komen, inclusief een diep bijna zwart paars. Door hun slanke vorm zijn ze bijzonder goed voor het snijden van de bias (ook bekend als " roll cutting ") en roerbakken in grote delen.

05 van 08

Rosa Bianca Aubergine

De prachtige markeringen op deze aubergine behouden hun levendigheid helaas niet als de groente gaar is, maar ik kan me niet verzetten tegen het kiezen van deze op de markt, alleen maar omdat ze zo mooi zijn. Ze hebben een iets meer delicate smaak en minder bittere neigingen dan hun meer paarse broeders.

06 van 08

Indiase aubergine

Deze schattige en squat aubergines komen vaker voor in de Indiase keuken. Ze zijn goed om te snijden en te braden of te kubussen en te stoven, of heel te koken, de zachte binnenkanten uit te scheppen en sauzen, dips of een klassieke raita te maken .

07 van 08

Thaise aubergine

Deze kleine aubergine-bollen die in Thailand veel voorkomen, zijn niet altijd groen - ze komen ook in het paars en wit, maar ze hebben zeker de neiging om bitterder te zijn dan andere soorten aubergines. Wees wijs en verwijder hun zaden.

Als je ze voor het koken pakt , helpt dit ook om hun bittere essentie naar voren te brengen. Ze staan ​​ook goed voor veel kruiden en stoven, waardoor ze ideaal zijn om toe te voegen aan curries.

08 van 08

Witte aubergine

Er is geen echt verschil in smaak tussen witte aubergines en andere kleuren, maar ze zien er zeker cool uit. Hun smaak is iets delicater, een beetje minder aubergine, als de sterke, bittere smaak van aubergines voor jou een beetje veel is.