Kikkererwten - ook bekend als garbanzo bonen - zijn peulvruchten die worden gebruikt in vele mediterrane, Midden-Oosterse en Indiase keukens. Rond en bruin gekleurd, hebben kikkererwten een milde, nootachtige smaak en zijn licht knapperig, zelfs na het koken. Gemalen kikkererwten vormen de basis voor hummus en falafel , beide klassieke recepten uit het Midden-Oosten. Kikkererwten worden ook veel gebruikt in de Indiase keuken, in curries en dergelijke recepten als chana masala .
Kikkererwten geschiedenis
De kikkererwt is 's werelds op een na meest geteelde peulvrucht na de sojaboon, en een van de acht oprichtersgewassen van de oorsprong van de landbouw. Kikkererwten slaan heel goed op en hebben een hoge voedingswaarde, hoewel ze niet erg ziektebestendig zijn in vergelijking met andere peulvruchten.
De kikkererwten ontstonden ongeveer 7.500 jaar geleden in het Midden-Oosten. Het werd voor het eerst gecultiveerd rond 3000 voor Christus en was populair onder de oude Romeinen, Grieken en Egyptenaren. Pas in de 16e eeuw werd de kikkererwt door Spaanse ontdekkingsreizigers naar andere delen van de wereld gebracht.
Chickpea Basics
Er zijn twee soorten kikkererwten: desi en kabuli. Desi bevatten kleinere, donkere zaden en hebben meer een ruwe vacht. Kabuli is een grotere, lichtere bonen met een zachtere vacht. Kikkererwten zijn er in verschillende kleuren - groen, zwart, bruin en rood, hoewel de meest populaire en herkende kleur beige is.
Tegenwoordig worden kikkererwten in een groot aantal recepten gebruikt.
Op zichzelf kunnen ze worden gebruikt in salades, soepen of stoofschotels, of als een snelle snack. In India, waar de kikkererwt bekend staat als 'chana', zijn een groot aantal recepten gebaseerd op de peulvrucht. De kikkererwt is het hoofdingrediënt in veel Midden-Oosterse gerechten , zoals falafel, waar het wordt gemalen en gevormd tot ballen, en in hummus, waar het wordt gekookt, gemalen en tot een dip wordt verwerkt.
Kopen en voorbereiden
Je kunt kikkererwten kopen die vers , voorgekookt, ingeblikt of gedroogd zijn. Als je gedroogd hebt gekozen, moet je de kikkererwten laten weken voordat je ze kunt gebruiken. Je kunt kikkererwten gebruiken voor het maken van salades.
Als je je kikkererwten droog koopt, week ze dan 24 uur in. Om het proces te versnellen, probeer dan een theelepel bicarbonaat aan het water toe te voegen. Dit kan de kikkererwten echter een bittere smaak geven. Vervolgens kook je de kikkererwten anderhalve tot drie uur of langer, afhankelijk van het recept dat je gebruikt. Wanneer de kikkererwten klaar zijn, moeten ze een zachte en romige textuur hebben. Als u een snelkookpan gebruikt, kunt u de kooktijd aanzienlijk verkorten, maar u moet wel experimenteren om te zien hoe snel ze koken. U vindt meer informatie en tips over het weken van kikkererwten via deze link .
Kikkererwtenvoeding
Kikkererwten bevatten weinig verzadigd vet - inderdaad, een portie van 1 kop heeft slechts 4 gram totaal vet - en een zeer laag cholesterol- en natriumgehalte, volgens SelfNutritionData. Ze zijn ook een goede bron van voedingsvezels, eiwitten, koper, folaat en mangaan.