Gegrild, het is een geweldig ingrediënt voor zo veel gerechten
Aubergine is een van die voedingsmiddelen die vreselijk verkeerd wordt begrepen. Dit familielid van de tomaat en de aardappel is eigenlijk een bes en geen groente. Natuurlijk is deze bes niet zoet of echt geschikt om rauw gegeten te worden. Goed gekookt is het een geweldige aanvulling op veel gerechten en van nature rijk aan vezels en weinig calorieën, waardoor het een geweldig, gezond alternatief voor veel dingen is. De natuurlijke vlezige textuur maakt aubergine een goed alternatief voor vlees en stelt u in staat om stevige gerechten te bereiden die weinig vet bevatten.
Aubergine is er in verschillende soorten en gelukkig kun je er nu veel van overal krijgen.
- Amerikaans: De meest populaire variëteit is de paarse peervormige soort.
- Italiaans of baby: Kleiner en delicater dan de American Variety.
- Aziatisch: dun met minder zaden, dit type is lang en slank.
- Siciliaans: Groot, rond en onregelmatig gevormd, dit zijn de zoetste en mildste.
- Wit: stevige, gladde huid met een stevig vlees.
Om een goede aubergine look te kiezen voor een die een beetje zwaarder aanvoelt dan looks met een glanzende, egale kleur. Vermijd aubergines met zachte of bruine vlekken. De aubergine moet stevig aanvoelen en stuiteren als u erop drukt. Aubergines worden bitter van leeftijd. Dit is de grootste klacht over aubergines. Probeer de meest verse aubergines die je kunt en bewaar ze, ongesneden en gewikkeld in de koelkast. Hoe langer je het bewaart, hoe bitterder en onaangenamer het wordt.
Om de bitterheid van de aubergine te verminderen , snijdt u het in de gewenste grootte en in de gewenste vorm en laat u het ongeveer een uur in een licht zout watermengsel weken. Dit zal de bittere smaak naar voren halen en het lichtjes kruiden voordat je het kookt. Als u een grote of een oudere aubergine heeft, laat hem ongeveer 2 uur weken.
Het roosteren van aubergine voegt een geweldige rokerige smaak toe.
Aubergine absorbeert snel en gemakkelijk de smaken waarmee het in contact komt, dus let op hoe je het op smaak brengt en kookt. Om te beginnen, zal aubergine bruin worden zodra het wordt gesneden. Hoewel dit de smaak niet beïnvloedt, verandert het het uiterlijk dus wacht u tot de laatste seconde om het te snijden. Voor het grillen kun je het best kleine aubergines in de lengte in helften of kwartjes snijden, afhankelijk van de grootte. Grotere aubergines moeten kruisgewijs worden gesneden tot een dikte van ongeveer 3/4 inch. Borstel nu lichtjes met olie en breng het naar smaak aan. Aubergine kan veel absorberen voor vloeistof, dus ga rustig aan met de olie, anders krijg je een olieachtige spons. Wees niet bang om sterke smaken toe te voegen aan aubergines, vooral als je het aan een ander gerecht toevoegt.
Tot slot, grill aubergine stukken gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten af en toe draaien. Aubergine houdt meestal goed bij elkaar op de grill, dus maak je geen zorgen dat het uit elkaar valt. De hitte moet middelmatig hoog zijn en verwijder de aubergine wanneer deze goed bruin en zacht is.
Als je echt een geweldige aubergine traktatie wilt, wil je zeker proberen om Baba Ghanoush te maken .