De pittige zoetheid van een verse rijpe perzik geeft deze saladedressing een geweldige smaak, evenals een prachtige zijdeachtige textuur. Voeg de optionele cayennepeper toe voor een beetje een trap.
En dan wat? Ik ben dol op deze dressing op heldere, gepeperde groentes als rucola, omdat de zoetheid en pittige kick worden versterkt door het contrast. Op dezelfde manier vind ik het leuker met meer bittere groenten, zoals andijvie en escarole, omdat de sublieme zoetheid van de perzik in de dressing hun hardere randen tempert. Voeg wat ui toe voor een scherpe beet, croutons of walnoten voor crunch, en feta of cojita voor een zachte zoutheid. Omdat perziken en tomaten meer gemeen hebben dan je zou denken, werkt deze dressing ook goed op tomaat-beladen salades.
Weet dat dit verband kan worden gemaakt en bewaard, bedekt en gekoeld, gedurende maximaal drie dagen.
Wat je nodig hebt
- 1 medium
- gele perzik
- 3 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels rode wijn (of sherryazijn)
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- Optioneel: 1/4 theelepel cayennepeper
Hoe het te maken
- De eerste dingen eerst: je moet die perzik pitten en schillen. Als je ook perziken pelt voor andere toepassingen, ga je gang en blancheer en pel ze (zie Hoe perziken te schillen voor tips). Als je gewoon deze perzik pelt, snijd je de perzik doormidden tot helemaal in de put, draai je de twee kanten en haal je ze uit de put (zie Hoe Perziken te pellen ). Gebruik dan gewoon een dunschiller of een scherp schillend mes om af te snijden en gooi de schil weg uit de twee helften (sommige mensen vinden het gemakkelijker om de perziken te schillen als ze eerst in vieren gesneden zijn).
- Snijd de geschilde perzik in stukken en plaats ze in een blender met de olijfolie, azijn, zout en cayennepeper. Roer tot het volkomen glad is.
Dit recept levert meer dan voldoende op om 4 tot 6 kopjes slagroente te kleden (gelukkig kan elk overschot enkele dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt en gekoeld).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 114 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 291 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |