Bacon werd bijna drieduizend jaar geleden door de Chinezen gekookt en verwerkt. Toen het naar het westen trok, creëerden de Romeinen petaso, wat hun naam was voor een gekookt gezouten varken met vijgen, kruiden en pepersaus, vergezeld van rode wijn. Vandaag de dag verbruikt de gemiddelde Amerikaan ongeveer 18 kilo spek per jaar. Deze hartige en zoute delicatesse wordt geserveerd in veel restaurants in onze moderne samenleving, en er is zelfs een officieel gesanctioneerde kerk van spek met meer dan 13.000 leden die "Praise Bacon."
Soorten spek
Bacon en ham zijn allebei van een varken, maar het verschil is waar de delen van het varken de sneden vandaan zijn, samen met het uithardingsproces voor het vlees. Ham wordt bijvoorbeeld vaak van een dijbeen of romp genomen en heeft verschillende soorten uithardingsprocessen afhankelijk van het land en de cultuur.
Er zijn verschillende soorten spek. Kraagspek is bijvoorbeeld van de achterkant van een varkenskop, cottage bacon is dun, gesneden, en mager varkensvlees van een schouder gesneden, en jowl bacon is genezen en gerookte varkensvlees wangen. Spek van varkensbuik met strepen vlees en vet staat bekend als buikspek. Het type varken dat van de zijkant of achterkant van een varken komt, staat vaak bekend als rugspek en bevat een buikspek en een slank ovaal van de lendenen.
Hoe Bacon wordt gemaakt
Baconvlees wordt vaak gerookt en gerookt voordat het thuis wordt gekookt, en het uithardingsproces voor spek omvat meestal veel zout (beitsen) en een pekel of droge pakking.
Het droogproces kan weken of maanden in koude lucht duren als het niet wordt gekookt of gerookt. Wat bacon vaak zo smaakvol maakt, is het vet erin dat het uiteindelijk in een krokant en zacht product verandert. Hoewel spek kan worden gekookt met een kookplaat of oven, is het bakken van spek in de oven snel en eenvoudig. Je krijgt ook het extra voordeel van geen spetterend en gekookt spek dat plat is in plaats van gekruld.
Bacon bereiden
Voor dit eenvoudige proces heeft u slechts vier ingrediënten en materialen nodig:
- Een stel spek
- Een oven
- Een ondiepe bakplaat
- Een bakrek dat in de pan past
- Aluminiumfolie (optioneel)
Hoe Bacon te koken in 5 stappen
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Plaats een rek op een ondiepe bakplaat. Voor eenvoudige reiniging kunt u de ondiepe pan ook bekleden met aluminiumfolie.
- Leg speklapjes naast elkaar en raak elkaar niet aan.
- Bak 10 tot 15 minuten, afhankelijk van het gewenste niveau van malsheid.
- Giet af op papieren handdoeken. (Houd er rekening mee dat het spek nog een beetje zal koken als u het uit de oven haalt en het meer zal kroezen als het afkoelt.)
Het zelf koken
Zelfgemaakt spek duurt lang in vergelijking met het bovenstaande recept. De koks moeten de buik ongeveer twee dagen op een ongedekt rek in de koelkast bewaren. Vervolgens zetten ze hun roker vaak op met applewood-chips voor ongeveer 200 graden F. De varkensbuik kan drie uur worden gerookt of tot de interne temperatuur 150 graden F. is