Smaakprofiel, hoe het kan worden gebruikt en waar het wordt gevonden
Bitterheid is een van de vijf smaaksensaties en is er een waar mensen bijzonder gevoelig voor zijn. Het vermogen om bitterheid te ontdekken, is vermoedelijk geëvolueerd als een manier om ons te beschermen tegen giftige planten en andere substanties, die vaak bitter smaken. Hoewel bitterheid vaak een slechte rap wordt, kan het worden gebruikt om een goed afgerond en wenselijk smaakpalet te creëren. Bitterheid is aanwezig in veel van onze favoriete voedingsmiddelen, waaronder chocolade, koffie en bier.
Hoe werkt Bitter Taste?
Bitterheid kan worden omschreven als een scherpe, scherpe of onaangename smaak. Bitterheid is niet zout noch zuur, maar kan soms deze smaaksensaties vergezellen. Veel mensen zijn aangeboren tegenstander van bittere smaken, maar een voorkeur voor het kan en wordt verworven. Verbindingen met een alkalische pH, zoals baking soda, hebben vaak een bittere smaak.
Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat sommige mensen gevoeliger zijn voor bittere smaken dan anderen. Deze personen worden "supertasters" genoemd en zijn vaak van Aziatische, Afrikaanse of Zuid-Amerikaanse afkomst. Supertaster zijn, kan verklaren waarom sommige mensen de smaak van groenten erg onaangenaam vinden. De meeste groenten bevatten minstens wat bitterheid, vooral als ze rauw zijn.
Welke voedingsmiddelen zijn bitter?
Donkere, groene groenten staan bekend om hun bittere smaak. Vaak groeien bladgroenten in bitterheid naarmate ze rijper worden. Om deze reden geven veel mensen de voorkeur aan jonge, jonge groenen aan hun meer volwassen en bittere tegenhangers.
Groenen die bekend staan om hun bittere smaak zijn onder meer boerenkool, paardebloem greens en broccoli.
Cacao is een ander voedsel dat wordt genoten vanwege hun bittere smaak. Pure cacao heeft een uitgesproken bitterheid, die kan worden gebruikt om smaken als zoet of pittig in ander voedsel in evenwicht te brengen. Door suiker en room aan cacao toe te voegen, wordt de bitterheid aanzienlijk verminderd, waardoor het smakelijker wordt.
Op dezelfde manier kan zwarte koffie behoorlijk bitter zijn. Hoewel suiker en room kunnen worden toegevoegd om de bitterheid te verminderen, groeien velen om te genieten van de scherpe smaak van zwarte koffie. Het type boon en de unieke roostmethode hebben ook invloed op de bitterheid van koffie.
Citrusschillen staan bekend om de bitterheid, waarvan de meeste in het witte merg voorkomen. Zoals met de meeste bittere smaken, kan het op zichzelf ongewenst zijn, maar in combinatie met andere smaakelementen kan het dimensie en balans bieden. Citrusschillen worden om deze reden vaak toegevoegd aan kruidenmixen of zoete dranken of desserts. Sinaasappelmarmelade is een uitstekend voorbeeld van bitter en zoet paren.
Andere groenten en fruit die bittere smaken kunnen bevatten, zijn grapefruit, bittere meloen , mosterdgroenten en olijven. Dranken zoals tonic water, bitters en mate thee worden ook allemaal als bitter beschouwd. Probeer, voordat je in de toekomst wegschrikt van bittere ingrediënten, hoe ze kunnen worden gecombineerd met gratis smaken om een complex en aangenaam smaakprofiel te bouwen.