Vers gesneden aubergine, wanneer blootgesteld aan de lucht, oxideert snel en wordt zwart, zoals een appel bruin wordt nadat hij is gesneden en aan lucht is blootgesteld. Zwarte aubergines kunnen het uiterlijk van een gerecht bederven.
Om dit te voorkomen, bereidt u van tevoren een kom water voordat u de aubergine snijdt. Voeg dan een eetlepel melk toe. Voeg de vers gesneden aubergine hieraan toe en het zal niet zwart worden.
Andere manieren om de oxidatie te stoppen of te vertragen bij het snijden van aubergines zijn onder meer een scheutje citroen in water doen en de gesneden aubergine in dat mengsel dopen.
Een aubergine kiezen
Voordat je aubergine gaat snijden, wil je een goede aubergine kiezen. Hier zijn enkele tips om u te helpen de beste waarde - en smaak - uit de aubergine te halen.
Je wilt dat je aubergine stevig, maar niet hard is. Wat de buitenlaag betreft, zoek naar iets dat glad en glanzend is. Als de huid dof is, is dit misschien niet de beste kwaliteit. Zorg ervoor dat er geen bruine vlekjes of zachte plekken op de aubergine zijn.
Neem een kijkje naar de stengel en kijk of het een gezond groen is. Zorg voor een optimale frisheid dat deze niet papperig of beschimmeld is.
Wanneer u een aubergine naar huis brengt, zorg er dan voor dat deze niet volledig in plastic is verpakt.
Merk op dat grotere aubergines meer bitter van smaak kunnen zijn en meer zaden binnen hebben. Het kiezen van kleinere aubergines is over het algemeen het beste, hoewel andere experts hebben gezegd dat de grootte er niet toe doet en dat de stevigheid en de huid een veelbetekenend teken kunnen zijn van een geweldige aubergine.
Een aubergine kan een dag of twee op kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar de aubergine in uw koelkast, maar niet langer dan een week. Sommige mensen zeggen een plastic zak te perforeren en op te bergen. Bereid het geheel in één keer voor; als u het teveel hebt, pureer en bevries het met citroensap voor toekomstig gebruik. Je kunt het ook blancheren of stomen en het invriezen, omdat het zes tot acht maanden bevroren blijft.
- Ze zeggen dat mannelijke aubergines minder zaden hebben. Hoe weet je of de aubergine een man is? Kijk naar de bodem en kijk of daar een bruine cirkel is. Dat betekent dat het een man is. Een vrouwelijke aubergine heeft een lange bruine vlek op de bodem.
- Als algemene vuistregel bij het kiezen van een aubergine, houd er rekening mee dat mollige, ronde aubergines sappiger zijn en meer ideaal voor het bakken en stoofschotels. Die zijn slank en lang zijn meestal minder sappig en beter gebakken.