Dit recept gebruikt favoriete Kashmiri-specerijen zoals venkel / anijs en gemberpoeder. Dum Aaloo is zo genoemd omdat het gekookt is onder Dum of onder druk. Bij deze bereidingsmethode wordt het voedsel onder druk gekookt in zijn sappen.
Wat je nodig hebt
- 1 kg. babyaardappelen (of andere kleine aardappelen)
- 1 theelepel. komijnzaad geroosterd en gemalen tot een poeder
- 1 theelepel. garam masala
- 3 tot 4 Kashmiri rode Spaanse pepers geroosterd en gepoederd
- 2 1/2 kopjes verse yoghurt (mag niet zuur zijn)
- 1 theelepel. gember poeder
- 1 eetl. venkel / anijspoeder
- 1/2 theel.
- kardemom poeder
- 4 eetlepels. mosterdolie
- 6
- kruidnagel geroosterd en gepoederd
- een snuifje asafetida
- groente / canola / zonnebloem
- bakolie om aardappelen te frituren
- zout naar smaak
- een kop stevig deeg gemaakt van meel en water
Hoe het te maken
- Meng een theelepel zout in een kom met water (ongeveer 3 kopjes). Por de aardappelen met een vork en laat ze vervolgens 20 minuten in dit water weken.
- Verwarm de olie voor frituren, op een middelhoog vuur. Bak alle aardappelen tot ze goudbruin zijn. Giet af op papieren handdoeken en houd opzij.
- Meng de yoghurt, Kashmiri-chili, gember, kardemom en venkelpoeder. Voeg de aardappels toe aan deze mix en houd ze apart.
- Verwarm mosterdolie in een andere pan op een middelhoog vuur.
- Voeg het kruidnagelpoeder en asafetida toe en meng goed. Voeg een half kopje heet water en zout naar smaak toe en breng aan de kook.
- Voeg dit toe aan de aardappel-yoghurt mix, roer grondig en dek af.
- Sluit de randen van het deksel van de pan af met het deeg om te voorkomen dat er stoom ontsnapt. Zet op het vuur, kook op een laag vuur gedurende 10-15 minuten.
- Doe de vlam dicht, verwijder de deksel en voeg de komijn en garam masala- poeders toe en dek opnieuw snel af. Laat gedurende 5 minuten.
- Serveer warm met Chapati's ( Indiase flatbread ) of Naan (Indiase flatbread met tandoor).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 588 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 774 mg |
| koolhydraten | 121 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 19 g |