Jennie Schacht, de auteur van "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) en "I Scream Sandwich: Geïnspireerde recepten voor de Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori en Chang, 2013) hebben dit gekoelde joodse pruimensoeprecept bij haar bijgewerkt vader's jeugd, die waarschijnlijk werd geserveerd als een voorgerecht of dessert.
Schacht zegt: "Het grootste deel van mijn familie komt uit Letland / Litouwen, Rusland en Polen, onder de favorieten van mijn vader uit de recepten die zijn moeder altijd maakte toen hij een kind was, is deze gekoelde soep, die hij bij zijn Jiddische naam pomella noemt. Ik heb lemon verbena toegevoegd, waarvan ik denk dat het nog aantrekkelijker maakt. Mijn jeugdvriend Emily maakt dit en bevriest de restjes in popsicle mallen voor haar kinderen! "
Ik kon in het Jiddisch geen verwijzing naar pomella vinden en de auteur ook niet, maar het is heel typerend dat een gerecht door een bijnaam of verkleinwoord onder gezinnen wordt genoemd. Mijn beste gok is dat het een hybride is van de Duitse pflaume voor "pruim" en "ela" die aan veel Jiddische woorden wordt toegevoegd om klein aan te duiden - waarschijnlijk een verwijzing naar het type gebruikte pruim.
Schacht zegt verder: "Gebruik smaakvolle, donkere vleespruimvariëteiten, zoals Santa Rosa. Deze soep is een geweldige manier om pruimen op te nemen die iets te rijp zijn gegaan."
Ik denk dat de pruimen van Damson, met hun zoetzure smaak en zo gewoon in Oost-Europa, ook geweldig zouden zijn in deze soep. Hier is een grotere foto van de Joodse Pruimensoep.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes water
- 2/3 kopsuiker
- 1/4 theelepel koosjer zout
- Zwarte peper naar smaak
- 2 pond stevig rijpe pruimen, ontpit en grof gehakt
- 1 takje citroenverbena, ongeveer 4 centimeter lang, of een 4-inch reepje citroen
- smaak
- 2 eetlepels crème de cassis of andere bessenlikeur (optioneel)
- 1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 2 theelepels vers citroensap
- 1/2 kop zure room, crème fraîche, of volle melk yoghurt in Griekse stijl, voor het serveren
Hoe het te maken
- Doe het water, suiker, zout en peper in een grote, zware, niet-reactieve steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Voeg de pruimen toe, breng aan de kook en laat het vuur zachtjes aan de kook komen. Schuim af met schuim dat naar boven stijgt en laat het vervolgens af en toe sudderen tot de vrucht heel zacht is en uit elkaar valt, ongeveer 20 minuten.
- Haal van het vuur en roer de 4-inch citroenverbena takje of reepje citroenschil erdoor. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen, proef af en toe en verwijder de citroenverbena (of schil) wanneer de smaak de soep naar wens heeft geparfumeerd. Het moet een delicate achtergrondnotitie zijn, geen overheersende smaak.
- Pureer de soep tot een gladde massa met een staafmixer, standaard blender of keukenmachine. Roer de likeur erdoor en gebruik de citroenschil en het sap. Bedek en bewaar tot het erg koud is, ongeveer 4 uur of maximaal 4 dagen.
- Giet de gekoelde soep in ondiepe kommen. Boven elke portie met een klodder zure room en een munttwijg.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 168 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 81 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |