Deze heerlijke en populaire Parsi-schotel kan met kip of lam worden gemaakt. U kunt het vlees zelfs helemaal weglaten en vegetarisch gaan. Dhansak wordt traditioneel geserveerd met bruine rijst en Kachumbar-salade.
Hoewel het op het eerste gezicht veel ingrediënten lijkt, zijn de meeste van hen voor het Dhansak masala poeder. Om wat voor later te maken en op te slaan, verdubbelt of verdrievoudigt u de hoeveelheden uit het onderstaande recept, bereidt u het voor en bewaart u het in een luchtdichte verpakking of vriest u het in een vriezercontainer.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje
- gemengde linzen - toor, masoor, urad en moong (elk 1/4 kop)
- Kipvoorraad van 1 liter
- 500 gram kipstukjes naar keuze - zonder been
- 10 zwarte peperkorrels
- 8 teentjes
- 1-inch stuk kaneel
- 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1-inch stuk foelie
- 2 grote laurierblaadjes
- 1 steranijs
- 3 droge rode pepers
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel korianderzaadjes
- 1/2 theelepel fenegriekzaden
- 1 theelepel sesamzaadjes
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 grote bos, elk met verse korianderblaadjes en fenegriekbladeren (ongeveer 150 gram / 0,33 pond per stuk)
- 1/2 bos muntblaadjes (ongeveer 75 gram)
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 2 eetlepels plantaardige olie / canola / zonnebloemolie
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Was de linzen goed. Leg ze in een diepe pan, voeg de kippenbouillon toe, zout naar smaak en voeg een kopje water toe.
- Kook tot de linzen zacht zijn. Voeg meer water toe indien nodig.
- Terwijl de linzen aan het koken zijn, verwarm een bakplaat of een zware bodempan op een middelhoog vuur en droog alle kruiden (behalve de kurkuma en nootmuskaat) tot ze hun aroma beginnen af te geven.
- Haal uit het vuur, laat afkoelen en vermaal tot een fijn poeder in een droge koffie of kruidenmolen. Meng de kurkuma en nootmuskaat en meng goed. Opzij zetten.
- Wanneer de linzen zacht gekookt zijn, klop ze om een soepele en dikke soepachtige consistentie te krijgen. Opzij zetten.
- Verhit de olie in een pan op een middelhoog vuur en voeg de verse koriander, fenegriek en muntblaadjes toe.
- Bak tot het zacht is. Haal uit het vuur en laat afkoelen. Maal in een gladde pasta in een keukenmachine.
- Verhit een diepe pan met een zware bodem op een middelhoog vuur en voeg de linzen, gember, knoflook en tamarindepasta toe en breng aan de kook, onder regelmatig roeren om plakken te voorkomen. De consistentie moet altijd als een middeldikke soep zijn.
- Voeg een kopje water, het kruidenpoeder, koriander-fenegriek-muntpasta die je eerder hebt gemaakt, zout indien nodig, en de stukken kip toe. Goed mengen.
- Laat sudderen en kook tot de kip klaar is. Voeg meer water toe om de consistentie te behouden.
- Serveer Dhansak heet met parsi-bruine rijst en een Kachumbar- salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 563 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 105 mg |
| Natrium | 528 mg |
| koolhydraten | 52 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 50 g |