Leren over Indisch koken
In het Indiaans is tava of tawa een veelgebruikte koekenpan in veel keukens.
Ook bekend als een tawah thawah of thavah, de pan is rond en varieert in diameter van tussen de 8 centimeter tot 12 centimeter. Het kan tot een meter breed zijn in sommige professionele keukens.
Een Indiase Tawa gebruiken
Een tawa wordt meestal gemaakt van gietijzer of aluminium. Tava's worden vrijwel hetzelfde gebruikt als bij Woks in Aziatische gerechten, omdat ze in de pan worden bewogen om groenten te roeren.
Ze worden ook gebruikt om allerlei soorten platte brood te bereiden, variërend van Chapati en Paratha tot Dosa en Cheela. Een tava kan al dan niet een handvat hebben.
De tava kan ook een tapa, saj of sac worden genoemd. Ze kunnen plat zijn, maar de meeste zijn convex of concaaf van vorm en kunnen ook van plaatstaal of staal zijn gemaakt.
Stel je voor dat je beide kanten van een pan gebruikt; dat is hoe de tava wordt gebruikt in Indiase culturen. De ene kant is geweldig voor het maken van gezuurde en ongezuurde flatbreads en pannenkoeken, evenals pitas, pesarattu en chapati. De tava kan ook worden gebruikt om voedsel in Zuid-Azië te braden, waar ze het gebruiken om chaat, pav bhaji en tawa masala te koken. Vissen kunnen binnen gebakken worden, evenals vlees.
Kortom, een tawa in de Indiase cultuur is een veelzijdige kookpan.
Meer Indiase kookgereedschappen
Hier zijn enkele populaire gebruiksvoorwerpen gebruikt in de Indiase keuken.
- Belan: Dit is een Indiase deegroller, die lichter en dunner is dan de deegrollen die je misschien in de Verenigde Staten ziet. De randen lopen taps toe en worden gebruikt voor het maken van puris, chapatis en naan-brood.
- Patli: Dit afgeronde houten bord wordt vaak gebruikt met een belan. Het is eigenlijk een roloppervlak, omdat niet alle keukens in India werkbladen hebben. Veel mensen zonder werkbladen gebruiken dit om deeg uit te rollen terwijl ze op de grond zitten.
- Snelkookpan: de meesten van ons weten wat een snelkookpan is, en ze zijn een nietje in de Indiase keuken of restaurant. Er zijn vijf tot zes gerechten in een typisch Indiase maaltijd, dus dit is een must-have om snel ingrediënten te bereiden en tijd te besparen.
- Chimta: De chimta, die ook een chippio wordt genoemd, is in essentie een tang. Ze hebben meestal puntige tips en zijn gemaakt van ijzer of roestvrij staal. Deze gereedschappen kunnen worden gebruikt met een tawa om flatbread te dippen of boven vlammen te houden om een licht verkolend effect te bereiken.
- Jhaara: Er zijn veel voedingsmiddelen die worden gebakken in de populaire Indiase keuken, dus als je dit keukengerei gebruikt, houd je ze op hun plaats zodat ze kunnen koken. Het is een ronde metalen spatel waarmee items in olie kunnen worden vastgehouden en de olie kan wegvloeien wanneer het item uit de vloeistof wordt getrokken.