Dit is een gerecht voor speciale gelegenheden - niet omdat het lang duurt om verschillende dure ingrediënten te maken of te gebruiken, maar omdat het een rijke en enigszins decadente smaak is. De milde, dikke, romige jus van het recept is geïnspireerd op het eten van Centraal-Azië en kwam tijdens de heerschappij van de beroemde Mughal-dynastie naar India. Kook dit gerecht en geniet ervan, en je kunt je zelfs koninklijk voelen!
Dit recept vraagt om ghee, een ingrediënt dat zijn oorsprong vindt in India. Ghee is eigenlijk geklaarde boter die nog een stap verder wordt gebracht. Nadat de melk vaste stoffen zijn gescheiden van de vloeistof, wordt het mengsel gestoofd totdat alle vloeistof is verdampt en de vaste stoffen zijn begonnen bruin van kleur te worden. De resulterende boter heeft een zeer hoog rookpunt, waardoor het ideaal is om te braden. Ghee brengt een karamelachtige, nootachtige smaak aan een gerecht. Het kan duur zijn maar is de uitgave waard voor speciale gelegenheden zoals deze. Je kunt ghee vinden in markten in India en het Midden-Oosten.
Wat je nodig hebt
- 10 tot 15 amandelen, geblancheerd en de schil verwijderd
- 1/4 kopje ghee
- 2 uien, fijngehakt
- 1 theelepel. gemberpasta
- 2 tl. knoflookpasta
- 1-inch kaneelstokje
- 5 peulen van kardemom
- 1 theelepel. koriander poeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1 theelepel. rode chilipoeder
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kip zonder been, vel verwijderd
- 1 kop kippenbouillon
- Zout naar smaak
- 5 tot 6 el. zware slagroom, geklopt
- 2 tl. garam masala
Hoe het te maken
- Maal de amandelen fijn en zet opzij.
- Verhit de ghee in een pan en bak de uien tot ze doorschijnend zijn.
- Voeg de gember- en knoflookpasta , kaneel en kardemom toe en bak deze een minuut.
- Voeg koriander, komijn en rode chilipoeder toe en bak tot de ghee begint te scheiden van de masala (de mix van kruiden en ui). Voeg de kip toe en bak tot hij gebakken is en de kip ondoorzichtig wordt.
- Voeg de bouillon en zout naar smaak toe en kook tot de kip gaar is, ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Klop de room om ervoor te zorgen dat er geen klontjes in zitten en voeg deze samen met de amandelspijs toe aan de kip en roer goed.
- Zet het vuur uit en strooi de garam masala over de kip. Bedek het gerecht onmiddellijk.
- Je kunt het kaneelstokje weggooien of als garnering gebruiken. Serveer na een paar minuten met naan ( Indiase flatbread gemaakt in een tandoor of oven).