Als je van Indiase gerechten , zoals curry of gember houdt, zul je dol zijn op dit veganistische recept van gemengde wortelen, erwten en aardappelen gestoofd in een royale hoeveelheid aromatische Indiase kruiden, waaronder kardemom, komijn, kaneel, gember en kurkuma met een beetje cayennepeper.
Dit recept voor gecurryde Indiase gemengde groenten is zowel vegetarisch als veganistisch en alle ingrediënten zijn glutenvrij. Als je niet alle kruiden bij de hand hebt, voel je vrij om er een of twee over te slaan, maar meer dan dat en je mist de authentieke Indiase smaak van dit gerecht.
Maak er een volledige maaltijd van door deze eenvoudige gemengde plantaardige curryschaal te serveren naast witte witte rijst en een groene salade aan de zijkant toe te voegen. Je kunt ook het Indiase thema behouden en het serveren naast wat zelfgemaakte naan (Indiase flatbread) .
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 el vegan margarine
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3/4 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kardemom
- 1 1/2 tl gemalen komijn
- 3/4 theelepel kurkuma
- 2 tl gemalen gember
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 2 uien, in blokjes gesneden
- 4 tomaten, gesneden, of een blik van 12 oz in blokjes gesneden tomaten
- 3 wortels, in plakjes
- 1 kop erwten
- 2 aardappelen, in stukken van 1 inch gehakt
- 1/4 theelepel zout
- 3/4 kop water
Hoe het te maken
Eerst verwarm je de plantaardige olie en margarine in een grote koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook samen met de kaneel, kardemom, komijn, kurkuma, gember en cayennepeper toe en verlaag vervolgens het vuur laag. Laat een minuutje koken en roer één of twee keer.
Voeg vervolgens de in blokjes gesneden uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 3 minuten, of totdat de uien helder worden. Voeg de gehakte tomaten, wortels, erwten, aardappelen, zout en water toe.
Bedek je pan en laat de groenten ongeveer 20 minuten koken, of totdat de aardappelen gaar en gaar zijn. Terwijl de groenten aan het koken zijn, controleer ze een of twee keer en laat ze even roeren. Mogelijk moet u aan het einde van het kookproces een beetje meer water toevoegen.
Zodra de groenten klaar zijn met koken, haal je het deksel van de pan en serveer je de gemengde curry over gestoomde witte of bruine rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 355 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| koolhydraten | 69 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 10 g |