Zhaijiangmian (炸醬麵) is een van mijn favoriete Chinese noedelgerechten. Er zijn veel landen in het oosten die deze heerlijke noedelschotel serveren met veel verschillende ingrediënten.
Koreaanse mensen serveren dit gerecht bijvoorbeeld met juliennedkomkommer, ui en gele, gepekelde radijs. Mensen uit Peking koken graag de Zhajiangmian-saus met kleine blokjes buikspek en serveren deze met julienne-komkommer, het witte deel van de lente-uitjes en taugé. Taiwanezen houden ervan om de saus te koken met gehakt, extra stevige tofu (豆干 of 豆腐干), chili bonensaus (豆瓣醬) en zoete bonensaus (甜麵醬).
Een laatste voorbeeld is dat mensen uit Hong Kong die graag de Zhaijangmian-saus bereiden met chili-bonensaus en ketchup als de belangrijkste kruideningrediënten, dan dienen met julienned-wortel, julienned-varkensvlees en zwarte azijn. Zoals met veel Kantonese gekookte gerechten is de smaak van de Hong Kongse stijl Zhajiangmian zoet dan op andere plaatsen.
Mijn grootvader en mijn moeder koken graag Zhajiangmian-saus met varkensgehakt, extra stevige tofu en fijngesneden groene bonen. Ze serveren het met julienne-komkommer en noedels. Persoonlijk gebruik ik edamame bonen in plaats van sperziebonen en vervang ik normaal de komkommer door julienned wortelen en taugé, maar je kunt de ingrediënten aanpassen aan je persoonlijke smaak. Je kunt ook tuinbonen voor dit gerecht gebruiken als je niet van edamame-bonen houdt of als ze niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Maar vergeet niet om de dikke buitenste schil van tuinbonen te verwijderen voor een betere textuur. Als u bevroren tuinbonen koopt die u in de supermarkt hebt gekocht, kunt u ze 15-20 minuten weken in warm water en vervolgens uw vingertoppen gebruiken om de bonen uit de huid te persen.
Kies bij het kiezen van je noedels voor een iets dikkere noedel dan normaal. Deze zijn iets meer taai en voegen echt toe aan het gerecht. Persoonlijk vind ik mijn noedels enigszins al dente zodat de saus en de noedels gecombineerd beter smaken. Als je wilt dat je noedels helemaal gaar zijn, is dat ook helemaal jouw keuze.
Je kunt de saus ook in kleine hoeveelheden in de vriezer bewaren en opwarmen in je magnetron. Dit bespaart u veel tijd bij het koken van het avondeten.
Wat je nodig hebt
- 400 g noedels (u kunt gedroogde noedels gebruiken van de Chinese supermarkt.)
- 300 g varkensgehakt (of rundergehakt) Ik gebruik liever varkensgehakt dat ten minste 30% vet bevat voor de betere smaak en textuur, maar u hoeft dit niet te doen)
- 6 stuks extra stevige tofu (fijngehakt, je vindt het in Chinese supermarkten, meestal opgeslagen in de koelkast)
- 120 g taugé
- 1 wortel (julienned)
- 1 kom edamame-bonen
- 2 eetlepels sjalotten (fijngehakt)
- 3 lente-uitjes (fijngehakt)
- 1 chili (verwijder zaad en fijngehakt)
- Voor de kruiden:
- 1/2 kop water
- 2 theelepels maïsmeel
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 eetlepel donkere sojasaus
- 3 eetlepels chili bonensaus
- 1 theelepel sesamolie
- 2 theelepel suiker
Hoe het te maken
Procedure:
- Verhit twee eetlepels olie in een wok en roerbak de lente-uitjes, chili en sjalotjes tot ze zacht zijn.
- Houd de kachel op vol vermogen en voeg het gehakt toe en roerbak tot het gaar is. Voeg extra stevige tofu toe en roerbak nog eens 3-4 minuten.
- Voeg zoete bonensaus en chili bonensaus toe. Roerbak nog een paar minuten en voeg edamame-bonen, water, lichte sojasaus, donkere sojasaus en suiker toe. Meng gelijkmatig.
- Meng maïsmeel met een paar eetlepels koud water en voeg toe aan stap 4 en meng gelijkmatig. Bak nog een paar minuten en de saus moet dik zijn en er bijna droog uitzien.
- Kook een grote pan water en blancheer de wortel en taugé. Gebruik hetzelfde water om de noedels te bereiden. Zodra de noedels gaar zijn, ververs ze in koud water en gooi wat olie op de noedels om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken. Doe de noedels, wortel en taugé in een kom en leg de saus erop. Schotel is nu klaar om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 515 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 872 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 41 g |