Als we het over eieren hebben, hebben we het meestal over de eieren die van kippen komen - of kippen, om precies te zijn. Zonder eieren zou de culinaire kunsten zoals we die kennen niet bestaan.
Eieren zijn een cruciaal ingrediënt in allerlei culinaire bereidingen, van gebakken goederen tot sauzen. Ze zijn ook een van de meest voedzame en veelzijdige voedingsmiddelen op zich.
Eierformaten: de grootte van de eieren wordt feitelijk bepaald door het gewicht.
De minimale gewichten per dozijn voor elke maat zijn:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra groot : 27 oz.
- Groot: 24 oz.
- Medium: 21 oz.
- Klein: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Grote eieren, die gemiddeld 2 gram per stuk wegen, zijn de standaard, dus dat zou je moeten aannemen als een recept de grootte niet specificeert.
Eieren sorteren: cijfers AA en A zijn de enige cijfers die over het algemeen aan het publiek worden verkocht, en het verschil tussen de twee cijfers is hoofdzakelijk een functie van de leeftijd. Hoe ouder een ei, hoe meer het zich verspreidt wanneer het gebroken is, hoe dunner het wit is en hoe platter de dooier staat.
Ei-opslag: zolang ze gekoeld bewaard worden, kun je eieren gebruiken tot vier weken na hun "sell-by" -datum. Zodra ze echter uit de verpakking zijn, moeten ze binnen een paar dagen worden gebruikt. Ook zijn hun schelpen vrij poreus en kunnen er sterke geuren in sijpelen. Bewaar eieren dus in hun kartons in plaats van in de ingebouwde eierrekplanken in sommige koelkasten.
Ei versheid: in elk ei zit een luchtzak. Vanwege de poreuze schaal gaat lucht er in de loop van de tijd doorheen, waardoor deze luchtzak uitzet. Daarom kun je de versheid van een ei bepalen door zijn drijfvermogen. Plaats het ei gewoon in een glas water:
- Als het zakt en plat op de bodem ligt, is het behoorlijk fris.
- Een week oud ei zou moeten beginnen te zweven
- Na drie weken kan het rechtop staan op de bodem van het glas.
- Een ei dat naar de oppervlakte drijft, mag niet worden gebruikt.
De hierboven beschreven "spreidingstest" kan ook nuttig zijn voor het controleren van de versheid.
Eilveiligheid: Rauwe eieren bevatten de salmonellabacterie , die kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Was uw handen grondig als u rauwe eieren behandelt en zorg ervoor dat uw eieren goed gaar zijn. Gebruik voor bereidingen die ongekookt ei bevatten, zoals mayonaise, gepasteuriseerde eieren die met warmte zijn behandeld om salmonella te verwijderen.
Eieren en voeding: eieren zijn een bijna complete voedingsbron, rijk aan eiwitten en ijzer; ze leveren ook vitamine A, D, E, K en B-complex. Het eiwit heeft een hoog eiwit- en vetgehalte. In de afgelopen jaren werd gedacht dat eieren ongezond waren vanwege hun cholesterolgehalte. Maar vandaag zijn voedingsdeskundigen het erover eens dat de cholesterol in eieren de "goede" soort is.
Een enkel groot ei bevat:
- Calorieën: 75
- Cholesterol: 215 mg, allemaal van de dooier
- Eiwit: 6 g
En als je je ooit hebt afgevraagd of eieren met een bruine schaal beter voor je zijn dan witte eieren, qua voeding, zijn ze niet anders. Ze zijn gewoon gelegd door een ander ras van hen.