Kreeft wordt gestoofd in een tomatensaus met sjalotten, knoflook, dragon en tijm, vervolgens gevlamd met cognac voor een echt indrukwekkend gerecht. Lees de flambe-tips voordat u begint. Het koken van de kreeft met zijn schaal voegt extra smaak toe, maar je kunt de schaal verwijderen voor het koken, als je wilt.
Wat je nodig hebt
- 3 pond
- kreeft
- 1/2 kop
- olijfolie
- 3 eetlepels boter
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 6
- sjalotten , fijngesneden
- 1 teentje
- knoflook , gepeld en gehakt
- 6 rijpe tomaten , geschild, gepoot en in stukjes gesneden
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 1 eetlepel vers gehakt, of 1 theelepel gedroogd,
- dragon
- 1 1/2 theelepeltjes
- tijm
- 1/2 laurierblad
- 1 1/2 kopjes wit
- wijn
- 3 eetlepels tomatenpuree
- Cayennepeper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1/4 kopje cognac
Hoe het te maken
- Was de kreeften goed. Knip met een zeer scherp zwaar mes medaillons van de staart door, snijd door de markeringen op de staart. Snijd het lichaam doormidden, maak het schoon en bewaar de lever en eventueel koraal voor de saus. Verwijder de klauwen.
- Verhit de olijfolie en voeg de stukjes kreeft toe. Gooi ze in de olie totdat de schelpen rood zijn geworden en het vlees is geschroeid. Verwijder het vlees en de schelpen in een warme schotel.
- Voeg de boter in de pan met de olijfolie en bak de uien en sjalotten tot ze lichtgekleurd zijn. Voeg de knoflook, tomaten, peterselie, dragon, tijm, laurier en witte wijn toe en laat het 30 minuten sudderen. Voeg de tomatenpuree toe en breng naar smaak op smaak.
- Giet de cognac over de stukken kreeft en ontsteek. Leg ze dan in de saus, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Roer ten slotte het lever- en kreeftkoraal in.
Recept Source: door James Beard (Little Brown)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1650 |
| Totaal vet | 79 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 46 g |
| cholesterol | 1,039 mg |
| Natrium | 3,535 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 142 g |