Weegingrediënten zijn nauwkeuriger dan volumemetingen
Als het gaat om bakken, is het wegen van uw ingrediënten veel nauwkeuriger dan het gebruik van volumemetingen zoals kopjes en pinten. Als je ooit een cake hebt laten maken die te dicht of te klein is, of er bovenop gekraakt is, zijn dat allemaal problemen die het gevolg zijn van het verkeerd meten van je bloem.
En je hebt waarschijnlijk niet door dat je het deed.
Meel is bijzonder problematisch, omdat de gebruikelijke manieren om het te meten notoir onbetrouwbaar zijn.
Als je de bloem met de maatbeker rechtstreeks uit de zak haalt, krijg je meer meel in je kopje dan als je het uit de zak in de beker schept.
Ook bevat gezeefd bloem meer lucht, dus er zit minder bloem in een kopje gezeefde bloem. Met al deze variabelen zou een zogenaamde "beker" meel ergens tussen de 100 en 150 gram kunnen bevatten. Tot zover precisie.
Aan de andere kant is 130 gram altijd 130 gram, of het nu wordt geschept, gepeperd, gezeefd of wat dan ook. En het maakt niet uit of het meel voor alle doeleinden, broodmeel of cakemeel is. Gram is gram.
Wegen is van cruciaal belang in bakken
In andere gebieden van de culinaire kunsten is deze mate van precisie minder belangrijk. Een recept faalt of slaagt niet omdat je 27 sperziebonen hebt gebruikt in plaats van 30. Maar met bakken heb je niet alleen te maken met recepten, je werkt ook met formules.
Commerciële bakkers gebruiken gewichten voor alle ingrediënten in hun recepten, waaronder eieren, boter, suiker, zout en zelfs bakpoeder en baking soda .
Thuis, waar we niet in grote hoeveelheden handelen, is er geen reden om het zout of bakpoeder te wegen - de hoeveelheden zijn te klein. Theelepels en eetlepels zijn prima daarvoor. Maar als het gaat om meel, kan het gebruik van te veel of te weinig het recept echt beïnvloeden, dus op zijn minst moet je je bloem wegen.
En dat betekent dat je jezelf een digitale weegschaal wilt geven die kan worden ingesteld op gram, en bij voorkeur een schaal met een zogenaamde tarra-instelling, waarmee je een schaal op de schaal kunt zetten en deze vervolgens kunt uitsluiten. Degene die ik gebruik was ongeveer 12 dollar.
Hoeveel weegt een kopje meel?
Het belangrijkste dat u moet weten, is dat een kopje bloem voor alle doeleinden 125 tot 130 gram weegt. Het exacte gewicht verschilt per bloemmerk van verschillende merken, maar als je 130 gram gebruikt, ben je in orde. Dus als het recept een kopje meel vraagt, weeg dan 130 gram en je bent helemaal klaar.
Ik probeer recepten te schrijven met grammen voor de bloem en misschien de suiker en boter of bakvet. Omdat je nooit weet wanneer iemand een recept maakt, hoe ze hun bloem hebben gemeten. Als ze hun bloem lepelden en je schepte, zijn je metingen uitgeschakeld. Maar als het recept 130 gram zegt en u 130 gram gebruikt, weet u dat u accuraat bent.
Je moet ook je bruine suiker wegen
Heb je ooit koekjes gebakken waar het recept een beker (of een ander bedrag) "verpakte" bruine suiker vroeg? Heb je je ooit afgevraagd waarom het moest worden verpakt? En het belangrijkste was dat je je ooit afvroeg of je het voldoende inpakte?
Bruine suiker zit vol met kleine luchtzakken, gevormd doordat de korrels zijn bedekt met melasse , waardoor ze op allerlei ongelijke manieren aan elkaar plakken.
Verpakken van de bruine suiker wringt uit de lucht, zodat een kop bruine suiker feitelijk een kop suiker bevat.
Of dat is het idee. De realiteit is dat niemand zijn bruin op dezelfde manier "verpakt", waardoor bruine suiker een van de meest gemiste ingrediënten is. Dit kan op zijn beurt niet alleen van invloed zijn op hoe zoet uw koekjes zijn, maar ook op hun textuur; hoe taai ze zijn; het kan er zelfs voor zorgen dat ze te veel (of te weinig) verspreiden.
De oplossing: weeg uw bruine suiker! Een kopje "verpakte" bruine suiker weegt 200 gram. Dus weeg voortaan gewoon 200 gram (of een deel daarvan voor 1/2 kopje, 1/4 kopje enzovoort) van bruine suiker, en u hoeft niet eens de moeite te nemen om het in te pakken. Lucht weegt niets, dus 200 gram bruine suiker is altijd hetzelfde, verpakt of niet.