Bij het spreken over de Jamaicaanse keuken, komt de term 'eikel' van de term 'schokkerig', die afkomstig is van de Spaanse 'Charqui' (char-key). Dit is vlees gekookt over een langzaam houtvuur. In de moderne keuken verwijst 'eikel' niet naar de kookmethode, maar de vurige kruidenmix wreef over het vlees voordat het werd gegrild.
Hoewel oorspronkelijk uit Jamaica, is geroosterde kip een populair recept onder pittige foodfans in heel Amerika.
Vroeger op Caribische eilanden werd het vlees gekruid met pepers en kruiden en hing het boven een vuur om langzaam te koken. Dit proces van het drogen van vlees wordt door velen beschouwd als de oorsprong van moderne barbecues. Het vuur diende twee doelen: het kookte het vlees en werd insecten weggehouden tijdens het roken van het vlees. Dit bewaarde het vlees goed en liet het voor lange periodes worden opgeslagen.
Er is niet slechts één recept voor jerk-kruiden, maar er zijn een paar basisingrediënten waarvan de meeste koks het eens zijn dat ze cruciaal zijn voor het creëren van de schokkerige smaak. Deze omvatten pepers, tijm, kaneel, gember, piment, kruidnagel, knoflook en uien. Deze combinatie geeft de kruiden de warme en hartige smaak.
Als je kruidenkast echter niet goed gevuld is, kan elke combinatie met paprika, knoflook, ui en ten minste een deel van de kruiden als Jerk worden beschouwd. Maar puristen zullen een recept als echt ruk beschouwen als het de pepers heeft, en ofwel piment of kruidnagels voor een hartige smaak.
Dit geweldige kippenrecept is geweldig in combinatie met een koude en knapperige koolsalade.
Serveert 4 porties Jamaicaanse Jerk Chicken
Wat je nodig hebt
- 1 ui, gehakt
- 1/2 kop gehakte groene uien
- 1/2 theelepeltjes gedroogde tijm
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel gemalen piment
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 habanero of Scotch-motorkap (erg heet), of jalapeno (milder), zonder zaad, fijngehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ciderazijn
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1
- hele kip , in secties gesneden, halve centimeter diep gesneden met een mes om de paar centimeters
Hoe het te maken
Combineer alle ingrediënten (behalve de kip) in een keukenmachine en verwerk dit tot een gladde puree ontstaat. Leg de kip in een grote kom en giet de marinade erover. Meng de stukjes kip om ze volledig te bedekken, bedek en marineer het minstens 6 uur.
Dit deel van het proces lijkt lang te duren, maar het is belangrijk om de kruiden voor het koken volledig door de kip te laten doordringen, om er een stevige en krachtige schoksmaak van te maken.
Verwijder de kip van de jerkmarinade en grill over houtskool tot deze gaar is (interne temperatuur van 165 graden F). Je kunt ook braden of de kip roosteren in een hete oven (425 graden F), maar dit zal een iets andere smaak geven.