Definitie:
Marokkaans en standaard Arabisch: الخبز
Khobz is het Marokkaanse en standaard Arabische woord voor brood. Het Tamazight (Berber) woord kesra en Tashelhit (Shilha) woord agroum kunnen ook worden gebruikt, net als het Franse woord pijn .
Hoewel Khboz en Kesra verschillende dingen kunnen betekenen voor verschillende Marokkanen, worden beide termen in algemene zin gebruikt om te verwijzen naar ovengebakken brood dat is gevormd in ronde, platte broden met veel korst.
Tijdens een traditionele Marokkaanse maaltijd vervangt khobz vaak gebruiksvoorwerpen zoals vorken of lepels omdat het wordt gebruikt om vlees, groenten, saus, salades, dipsauzen en meer op te scheppen.
Het brood wordt ook gebruikt om broodjes te maken. Meestal kan gegrild vlees worden gevuld in het brood samen met andere vulstoffen zoals gehakte salades en olijven, maar je ziet ook hardgekookte eieren, gestoofde bonen of gefrituurde sardines geserveerd in khobz als een straatvoedsel of een snelle maaltijd op de Gaan.
Verschillende soorten meel kunnen worden gebruikt om khboz te maken. Precies wat in elk brood gaat, en hoe groot of klein het is gevormd, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Wit, griesmeel, tarwe, zemelen en gerst zijn enkele van de melen die kunnen worden gebruikt, terwijl anijs, nigella-zaden en komijnzaad slechts twee toevoegingen zijn die kunnen worden toegevoegd voor extra smaak.
Op het platteland gebruiken veel gezinnen kleine koepelvormige houtovens om hun brood te bakken. In stedelijke gebieden kunnen gezinnen hun brood bakken in openbare straatovens.
Beide methoden geven brood een unieke smaak en karakter die eenvoudigweg niet kunnen worden gecombineerd in een conventionele oven of door Marokkaanse bakkerijen. Desalniettemin kan heel goed Marokkaans brood in huisovens worden gebakken, en het is de moeite waard om zelf brood te maken om een Marokkaanse maaltijd aan te vullen.
Voorbeelden van Marokkaanse broodrecepten:
- Basic Khobz (White Moroccan Bread)
- Khobz dyal Zraa ' (Marokkaans tarwebrood)
- Khobz dyal Smida (Marokkaans griesmeelbrood )
- Khobz Belboula (Marokkaans gerstebrood )
- (Versierd brood)
Ook bekend als: kesra, kisra, agroum, pain