Deze klassieke Marokkaanse garnering van gekarameliseerde uien en rozijnen is gezoet met honing en gekruid met aromatische specerijen van gember, saffraan. en kaneel. Het is populair als een topping voor couscous of vleesgerechten, maar je zou het ook graag willen presenteren over rijst, gegrild vlees, geroosterd gevogelte of zelfs groenten.
Hoewel ik verwijzingen naar tfaya heb gezien die duidelijk rode uien noemen, heb ik in de praktijk opgemerkt dat elke ui kan worden gebruikt. Persoonlijk heb ik de neiging om geel of wit te gebruiken.
De toevoeging van oranje bloemenwater is optioneel en kan worden vervangen door rozenwater.
Probeer ook Uien Mezgueldi .
Wat je nodig hebt
- 1 kop rozijnen
- Ongeveer 2 lbs. (1 kg) uien
- 4 eetlepels boter
- 4 eetlepels honing
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gember
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kop water
- 2 tot 3 theelepels oranjebloesemwater, of naar smaak (optioneel)
Hoe het te maken
- Plaats de rozijnen in een kom en bedek met water. Zet apart om 15 minuten of langer te laten weken. Aftappen voor gebruik.
- Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Breng ze over in een pan of koekenpan samen met de uitgelekte rozijnen, boter, honing, kruiden en water. Bedek en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager tot medium-low of low en laat een half uur of langer sudderen, af en toe roeren, tot de uien heel zacht en goudbruin zijn. Voeg alleen meer water toe als de vloeistoffen verdampen voordat de uien worden gekookt.
- Zodra de uien boterachtig zacht en rijk van kleur zijn, verminder je de vloeistoffen tot een dikke siroop. Roer oranje bloem water naar smaak. Haal de gekarameliseerde uien van het vuur en zet opzij tot het nodig is. .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 394 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 31 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 75 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 4 g |