Franse immigranten in Old Acadia Ontmoet nieuwe voedingsmiddelen
Om de wortels van Cajun-voedsel vandaag echt te begrijpen , moeten we terugkijken naar de 16e en 17e eeuw toen de nieuwe Acadian-aankomsten uit Frankrijk verbaasd waren over enkele van de ongewone voedingsmiddelen die zij tot hun beschikking hadden.
De Acadians brachten hun buitengewone culinaire vaardigheden met zich mee uit Frankrijk en pasten die vaardigheden toe op het voedsel dat beschikbaar was in hun nieuwe land. Sommige voedingsmiddelen waren vertrouwd, zoals varkens, koeien en kippen, maar anderen waren vreemd en er was enige aanpassing nodig om weidebloeden, groundhogs en stekelvarken in hun maaltijden op te nemen.
Evenzo waren wortelgroenten, aardappelen en spinazie oude kennissen, terwijl bladeren van weegbree, zeekraal en gepekelde, gezouten kruiden nieuwe ingrediënten waren.
Bij het onderzoeken van voedsel van vroeger in Acadia, verbaasde het me dat ik zoveel recepten en kookmethodes vond die vergelijkbaar waren met wat ik van mijn Cajun-familieleden leerde terwijl ik opgroeide. Ik wist niet dat gerechten die 350 jaar geleden werden gemaakt, zoveel zouden kunnen lijken op recepten die we vandaag bereiden, met het grootste verschil in de namen. Fricot is een soep, een beetje dunner dan soepen die we maken, maar op vrijwel dezelfde manier bereid en bestaande uit de gebruikelijke soepingrediënten van kip, vis of vlees, groenten en aardappelen. Viande Fricassée lijkt veel op de Fricassée van Beef van mijn grootmoeder Olympe, hoewel oma eerder een roux gebruikte om de stoofpot te verdikken dan de aardappelen die de Viande verdikken. De Mioche au Naveau is eenvoudig puree rapen en aardappelen, en de paté a la viande is een vleespastei.
Bonen en varkensvlees waren een specialiteit van mijn opa Pischoff, die ze samenvoegde net als de oude Acadians, hoewel de Acadians hun bonen met suiker en melasse serveerden. Beide culturen leunen zwaar op dierlijk vet in hun keuken, en de maaltijd met één pot staat centraal in zowel de Acadian- als de Cajun-keuken.
Het grootste verschil tussen oude Acadian en nieuwe Cajun-gerechten is te vinden in de smaakmakers (zie hieronder). Het is ook niet bekend dat Cajuns weidelark, bobolink, wezel of sneeuwborsoep koken. Op een tafel in Acadia vindt u palingtaart, geroosterd stekelvarken, ganzengreens en zeewiergroen en varkensvet en melasse. Deze gerechten werden ontwikkeld om gebruik te maken van de ingrediënten die beschikbaar waren voor Acadians in de jaren 1600 - 1700.
Basic Acadian Foods in de 17e en 18e eeuw
- Varkens waren een belangrijk element in de Acadische keuken, omdat het grootste deel van het geconsumeerde vlees varkensvlees was. Reuzel werd gebruikt voor het braden en voor het op smaak brengen van soepen en stoofschotels, en voor elke toepassing die vet nodig heeft - hoewel in sommige gebieden vet werd gebruikt om te braden.
- Koeien werden gebruikt voor melk, room en boter, en ossen waren werkdieren; ze werden ook niet gedood voor voedsel totdat ze te oud waren om bruikbaar te zijn. Wild spel was er in overvloed in de vorm van konijn, eland, hert, stekelvarken, eekhoorn, groundhog en bever. Schapen werden voornamelijk gebruikt voor wol, omdat jonge dieren nooit werden gedood terwijl ze nog steeds bruikbaar waren, en het oudere vlees als te sterk en onaangenaam werd beschouwd om te eten. Kip en ganzen waren de favoriete vogels, samen met patrijs, duiven, merels, meadowlarks, wilde eenden en meeuwen.
- De meest voorkomende groenten waren wortelgroenten, zoals kool en rapen. De greens waren meestal wild en inclusief kruiden, spinazie en paardebloem greens. De bloesems van paardebloemen werden gebruikt voor wijn, en vuren bomen en hop werden gebruikt voor het maken van bier. Kruiden en planten werden als medicijn gebruikt; die ons vandaag nog bekend zijn, zijn mint, weegbreebladeren en sarsaparilla. Zomergroenten waren maïs, bonen en tomaten; granen bestonden uit tarwe, haver en gerst, hoewel broodproducten voornamelijk uit boekweit werden gemaakt. Bessen en appels waren de belangrijkste vruchten, terwijl esdoorns stroop en suiker opleverden. De overvloedige vis omvatte haring, kabeljauw, spiering, gaspannen, heilbot, forel, mosselen, oesters en kreeften.
Dus terwijl de Acadians hun voedselbereidingsmethoden toepasten op vertrouwde ingrediënten in hun nieuwe land, gebruikten ze ook hun buitengewone kooktalenten en pasten ze toe op de vele nieuwe voedingsmiddelen waarmee ze werden omringd.
Zo ging de traditie verder door hun beproefde kookstijl te gebruiken met nieuwe en vertrouwde voedingsmiddelen. Want er werd nooit iets verspild in een Acadische keuken.
Acadian en Cajun recepten
Slow Baked Beans met melasse en spek
Traditionele Acadian Christmas Meat Pie Recept
Kip met fluffy drop dumplings Dit gerecht is vergelijkbaar met de Acadian chicken fricot with pate (dumplings).