Maakouda batata zijn Marokkaanse aardappelkoekjes of beignets. Ze zijn een populair straatvoedsel in Marokko, waar ze gewoon kunnen worden gegeten of als sandwich-beleg worden gebruikt in wiggen van de Marokkaanse khobz . Ze kunnen ook als aperitief of als bijgerecht worden geserveerd.
Deze versie is goed gekruid met gebakken uien, knoflook, koriander en komijn. Kurkuma is optioneel - gebruik het als u smakelijke kleuren wilt toevoegen aan de aardappelkoekjes.
Hoewel maakouda traditioneel wordt bereid met aardappelpuree, geef ik de voorkeur aan de textuur en het uiterlijk van geraspte aardappelen zoals beschreven in dit recept. Deze methode heeft tijd nodig voor het koelen van de gekookte aardappelen, dus als je haast hebt, maak je misschien liever de traditionele variatie in mashed potato van maakouda .
Geeft ongeveer 15 3 "aardappelkoekjes of een grote 12" maakouda .
Wat je nodig hebt
- 1 kilogram of 2 pond aardappelen (ongeveer 5 medium)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 tot 2 eetlepels boter
- 3 of 4 teentjes knoflook, geperst
- 1 1/2 eetlepels komijn
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel peper, of meer naar smaak
- 1 theelepel kurkuma (optioneel)
- 1/4 kop gehakte koriander
- 2 eieren, geslagen
- olijfolie, om te braden
Hoe het te maken
Voor de tijd
- Selecteer aardappelen van dezelfde grootte. Schil de aardappelen en plaats ze in een pot. Bedek met gezout water en kook totdat een scherp mes halverwege de aardappelen kan worden geplaatst.
- Giet de aardappelen af en dompel ze in ijswater om het koken te stoppen. Laat het opnieuw weglopen en laat het een beetje afkoelen. Koel de aardappelen, afgedekt, in de koelkast voor enkele uren of 's nachts.
Maak de aardappeltaartjes
- Smelt de boter in een kleine koekenpan. Voeg de uien toe en bak ze zachtjes op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten, of tot ze licht doorlatend zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur.
- Rasp de gekoelde aardappelen in een mengkom. Gooi voorzichtig de kruiden, uien, knoflook en koriander in. Roer genoeg van de eieren bij om de aardappelen te binden, maar niet zozeer dat er overtollig ei in de bodem van de kom zit.
- Vorm het aardappelmengsel in cakes met een diameter van ongeveer 3 "en natte handen zorgen ervoor dat het mengsel gemakkelijker te hanteren is.
- Verwarm voldoende olijfolie om de bodem van een koekenpan of bakplaat royaal te bedekken. Voeg de aardappelkoekjes toe en kook langzaam op middelhoog vuur, ongeveer 5 tot 10 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn.
- U kunt ook het aardappelmengsel in een grote koekenpan in hete olie doen en als een enkele grote maakouda koken . Om te keren, maak je de maakouda voorzichtig los met een spatel. Plaats een groot bord boven de braadpan en draai zowel het bord als de braadpan ondersteboven. Voeg een beetje meer olie toe aan de vurige pan en schuif voorzichtig de aardappelcake terug in de pan om de onderste helft te koken.
- Serveer de maakouda warm.