Combineer vleessneden voor een goede bouillon en een royale hoeveelheid vlees
In de Filippijnse keuken worden veel soepen geserveerd als hoofdgerechten, vaak gecombineerd met rijst. Sinigang , tinola , nilaga en bulalo zijn slechts enkele voorbeelden.
De grondbeginselen van Sinigang
In het sinigang na sugpo recept hebben we gezegd dat sinigang een verzamelnaam is voor een breed scala aan zure soepen op de Filippijnen. Het verzurende ingrediënt kan tamarinde, rijpe gepelde guave of kamias zijn . Het hoofdbestanddeel kan rundvlees, varkensvlees, kip, vis of garnalen zijn.
De groenten kunnen talong (aubergines), kangkong (moeras spinazie) , sitaw (meter-lange bonen), talbos ng kamote (zoete aardappel toppen), labanos (radijs) en gabi (taro), of allemaal, en vinger chilipepers zijn .
Of het nu gaat om vlees in sinigang , de bereidingswijze varieert nauwelijks. De aromaten worden gebakken, het vlees wordt toegevoegd, het water wordt ingegoten en wanneer het vlees bijna klaar is, worden de groenten ingegooid en wordt alles samen gekookt zodat ze allemaal tegelijkertijd koken. De enige variabele is wanneer de souring agent toe te voegen. Vers tamarindesap (of commerciële sinigang- mixen) worden vlak voor de groenten toegevoegd; hele jonge tamarinde, kamias of guave worden iets eerder toegevoegd om ze zachter te maken en hun zuur vrij te maken.
Wat is belangrijker - de bouillon of de hoeveelheid vlees?
Als u de sinigang voornamelijk als groentesoep wilt serveren, is het van belang dat u de beste kwaliteit bouillon die u kunt maken en de meest verse groenten erin kunt brengen.
Een goede vleesbouillon betekent botten - veel botten.
Als u echter van plan bent om de sinigang als hoofdgerecht te serveren, hebt u vleesarmere stukken varkensvlees nodig. Anders dien je praktisch rijst met bouillon en groenten en heel weinig vlees.
De truc om zowel smakelijke bouillon en royale hoeveelheden vlees te hebben
Een praktische manier om je cake te hebben en op te eten (smaakvolle bouillon plus veel vlees) is om een combinatie van vleeswaren te gebruiken.
Of u kunt de bouillon apart bereiden door veel soepbotten met kruiden te koken en vervolgens de bouillon gebruiken om sinigang te koken. De tweede optie is vooral goed als je wilt dat je terrine en soepkommen niets anders bevatten dan vlees, bouillon en groenten in plaats van dat ze vol zitten met grote stukken benig varkensvlees. Vis gewoon uit de botten en gooi weg als de sinigang is gedaan.
De derde optie is om een stuk varkensvlees te gebruiken dat voldoende botten heeft om de bouillon te smaken en ook genoeg vlees zodat de sinigang als hoofdgerecht kan worden geserveerd. Varkestaart is zo'n snit. En dat is waarom het de traditionele keuze is om sinigang te koken. Persoonlijk heb ik liever varkensribbetjes. Niet het soort dat wordt gebruikt voor het grillen, maar de goedkopere snede. Varkensribben kunnen erg vlezig zijn in vleeswinkels van goede kwaliteit.
Het is hetzelfde principe als je rundvlees of vis sinigang kookt . In feite is het hetzelfde principe voor een soepgerecht. De volle smaak komt van botten. Voor rundvlees sinigang , probeer korte ribben en runderhals. Voor vis moet je het hoofd opnemen om de bouillon in smaak te brengen.