Piri Piri-saus is een saus met een beetje geschiedenis. Het ontstond in Afrika in Angola en Mozambique nadat Portugese kolonisten arriveerden die hete chili pepers uit hun thuisland brachten tijdens de kolonisatie. (In het Swahili worden deze paprika's piri piri genoemd .)
Tegenwoordig is deze vurige, geurige saus gebruikelijk in Portugal, Angola, Namibië, Mozambique en Zuid-Afrika. In de VS komt het ook steeds vaker voor in restaurants die gespecialiseerd zijn in het serveren van kip. Het smaakt niet alleen heerlijk met kip, maar ook met piri piri-saus, heerlijk bij gegrilde vis of garnalen. Probeer ook piri piri met gefrituurd voedsel .
Dit recept voor peripisaus komt uit Mozambique. Bereid je voor op een hete, pittige en smakelijke traktatie!
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels roodgloeiende chili pasta (of 10 rode hete chilipepers, zoals Thaise chilipepers)
- 1/2 kopje citroensap
- 2 eetlepels
- koriander (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (gesneden)
- 5 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop olijfolie (of pindaolie)
Hoe het te maken
- Voeg de chili pasta, citroensap, koriander, peterselie, knoflook en zout toe aan een keukenmachine. Mix op tot de ingrediënten een zachte consistentie hebben.
- Zodra de saus glad begint te worden, motregen langzaam in de olie terwijl de machine loopt.
- Zodra de olie volledig is verwerkt, doet u de saus in een glazen pot en laat u deze maximaal een dag bij kamertemperatuur staan.
- Serveer de piri piri-saus met gebakken, gegrilde of geroosterde zeevruchten. En vergeet niet: een beetje gaat een lange weg! (Voeg teveel saus toe en uw smaakpapillen zullen het misschien op de harde manier leren.)
Notities van de chef:
- Het is belangrijk dat de chiles die je gebruikt rood zijn om de juiste kleur van piri piri te krijgen. Als je verse rode chilipepers gebruikt, hak ze dan ruw. Als je dit echt authentiek wilt maken, zoek dan de kleine "bird's eye" chiles, die erg, erg heet zijn. Elke hete chili doet het echter wel.
- Als je vlees marineert, zoals kip, met piri piri saus, laat het dan ongeveer een uurtje zitten zodat het goed in het vlees kan worden opgenomen.
- Piri Piri-saus kan worden bewaard in een afgesloten pot in de koelkast gedurende maximaal een maand. En aangezien een beetje een lange weg gaat, betekent dit dat je kunt experimenteren met het uitproberen van nieuwe gerechten die de saus gebruiken.
bronnen:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri Chicken. Opgehaald 16 november 2016, op http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (Londen, Engeland), 25 september 2004, p. 6.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 303 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 10 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |