Tempura udon is een klassiek Japans gerecht van dikke tarwemoedels (udon) in een hartige hete bouillon gegarneerd met frisse stukjes tempura en garnalen.
De soepbouillon van udon kan heel eenvoudig vanaf nul worden gemaakt met behulp van drie eenvoudige ingrediënten die basisproducten moeten zijn voor elke keuken die Japans kookt: dashibouillon, sojasaus en mirin . Let op, de dashi-bouillon kan ofwel zelfgemaakt zijn of snel worden bereid met behulp van bonito-vis (katsuo) dashi.
Afhankelijk van de regio van Japan varieert de bouillon voor udon-noedelsoep van donkerbruin tot lichtbruin met verschillende graden van zoutgehalte. Om deze reden kan het onderstaande recept worden aangepast door de hoeveelheid sojasaus die wordt gebruikt te wijzigen. Als je een lichtere smaak gewend bent, raad ik aan te beginnen met twee eetlepels sojasaus , werkend tot de aanbevolen vier eetlepels (of 1/4 kop).
Als je gehaast bent, schaam je er dan niet voor om een vooraf gemaakt poeder te gebruiken, duidelijk aangeduid als "udon-soep", dat direct in de doos te koop is, bij alle Japanse supermarkten en sommige Aziatische supermarkten. Het kan ook online worden gekocht.
Als je lang op de knop drukt en geen tempura wilt maken voor dit tempura udon-gerecht, probeer dan deze sneltoetsen:
- Gebruik overgebleven tempura die je de avond ervoor thuis hebt gemaakt. Verwarm gewoon de resterende tempura in een droge antikleefpan op middelhoog vuur. Bekleed de pan niet met olie. Verander de tempura regelmatig gedurende een periode van 10 tot 12 minuten om de tempura te doen kroelen. Voeg dit toe aan de kom hete udonnoedels en bouillon.
- Gebruik vooraf gemaakte tempura die je kunt kopen in de delicatessenwinkel van de meeste Japanse supermarkten, of bij je favoriete Japanse restaurant.
- Een ander alternatief is om eenvoudigweg voorafgemaakte diepvriesgarnaaltempura te gebruiken die snel kan worden gebraden voordat hij wordt opgediend.
Wat je nodig hebt
- 4 - 5 stukjes groenten (gemengde en garnalen tempura, per persoon.) Als een kortere weg, kan overgebleven tempura of take-out tempura worden vervangen door zelfgemaakte.)
- 1 pkg. Udon noedels (bevroren Sanuki-stijl, per persoon
- 4 kopjes water (of vervangen door
- zelfgemaakte dashi en laat gedroogd bonito dashi-poeder achter in de ingrediënten hieronder)
- 1 eetlepel gedroogde bonito (Katsuobushi poeder)
- 1/4 sojasaus (shoyu)
- 1/3 kop mirin (zoete kook sake)
- 1 theelepel. suiker (gegranuleerd, optioneel)
- 1 groene ui (stengel, in plakjes gesneden voor garnering, optioneel)
- Optioneel: 3 sneetjes rode vis cake (kamaboko, voor garnering)
- Optioneel: Japanse 7-kruiden chili-smaak (shichimi togarashi, voor garnering)
Hoe het te maken
- Als een kortere weg, gebruik overgebleven tempura of pre-en-klare tempura van een Japanse delicatessenwinkel of supermarkt. Om overgebleven of vooraf gemaakte tempura knapperig te maken, gewoon opnieuw opwarmen in een droge antikleefpan (niet in de pan met olie) op middelhoog vuur, vaak omkeren tot ze knapperig zijn.
- Zet tempura opzij.
- Breng in een middelgrote pan water aan de kook en bak bevroren udonnoedels gedurende 1 tot 2 minuten gaar. Giet de noedels goed af. Aparte noedels in twee porties en serveer in grote soepkommen in Japanse stijl.
- Maak vervolgens de udon-soep. In een afzonderlijke middelgrote pot, combineer water en gedroogd dashi-poedermengsel (of gebruik zelfgemaakte dashi met behulp van het hier beschikbare recept) op middelhoog vuur. Voeg vervolgens sojasaus en mirin toe en breng aan de kook. Proef de udon-soep. Optioneel kan een theelepel suiker worden toegevoegd maar dit is niet noodzakelijk. Pas zonodig de smaak van de bouillon aan door desgewenst meer sojasaus toe te voegen. Zet het vuur uit.
- Schep hete bouillon over de udon-noedels, top met knapperige tempura. Garneer met groene lente-uitjes en viskoekjes. Voeg Japans 7-chili-kruid toe (shichimi togarashi).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 189 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 529 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |