Twee algemene bakvoorwaarden definiëren
Beslag en deeg worden soms verkeerd gebruikt om een mengsel van bloem en vloeistof te betekenen. Er is een duidelijk verschil tussen beide en elke bakker moet elke term correct kunnen definiëren. Het bepaalt hoeveel vloeistof in uw bakmix zit en ook hoe u uw gebakken goederen mixt en vormgeeft.
Is het slag of deeg?
In kooktermen heeft het woord beslag twee definities:
- Een mengsel van bloem, ei en melk of water dat dun genoeg is om van een lepel te worden gegoten of laten vallen. Dit omvat koek en pannenkoek of wafel beslag en de meerderheid van de cookie-batters.
- Een coating, vaak met bloem en ei, hoewel soms met brood, die wordt toegepast op voedsel dat bedoeld is om gebakken te worden. Bijvoorbeeld, gefrituurde vis is vaak gehavend.
Het woord deeg heeft een andere betekenis:
- Een mengsel van voornamelijk meel of 'meel' en een vloeistof (vaak melk en / of water) die stijf genoeg is om te worden gekneed of gerold. Dit omvat veel gebakken brood en broodjes en wat gerolde koekjes.
Met deze twee definities kunnen we duidelijk zien dat het verschil tussen deeg en deeg is dat het beslag dunner is terwijl het deeg vrij dik is. Dit speelt in op de technieken die worden gebruikt om elk type bakmengsel te mengen.
Mixen van beslag en deeg
We hebben geleerd dat het beslag dun is en gemakkelijk op een bakplaat of pan kan worden gegoten of gepeperd. De consistentie van een beslag is waarom je het - de meeste tijd - kunt verslaan met een elektrische mixer. Dit maakt snel werk van het proces omdat de verhouding tussen vloeistof en vaste stof in balans is om een lichtere mix te creëren die bijna elke mixer aankan.
De enige uitzondering op het mengen van beslag met behulp van een mixer is wanneer u vaste ingrediënten zoals chocoladeschilfers toevoegt. Elke bakker die heeft geprobeerd om 'in te kloppen', weet dat dit vaak te veel is voor de gemiddelde mixer. Je zult de motor van de mixer verbranden als je dit probeert. Als je beslagrecept zegt dat je elk ingrediënt moet 'roeren', is er een goede reden en moet je het advies opvolgen.
Aan de andere kant is een deeg ontworpen om dik te zijn en heeft het nergens in de buurt van de hoeveelheid vloeistof die in het gemiddelde beslag wordt gevonden. Bij het maken van brooddeeg is het het beste om een elektrische mixer niet te gebruiken, tenzij deze van commerciële kwaliteit is of als de motor dikke deegsoorten aankan (raadpleeg de handleiding).
Dit is de belangrijkste reden waarom brooddeeg vaak met de hand wordt gemengd met een houten lepel. Zodra er voldoende meel is toegevoegd en het deeg te stijf wordt om te roeren, wordt het mengproces beëindigd door kneden.
Vormgeven aan beslag en deeg
Het laatste verschil tussen beslag en deeg is hoe de vorm van het uiteindelijke gebakken goed wordt gevormd. Vanwege het hogere vloeistofgehalte kan een beslag vaak niet met de hand worden gevormd.
Cake- en muffinbeslagen zijn veel dunner en vertrouwen op de vorm van de bakvorm om de vorm te creëren.
Drop-cookies zitten tussen deeg en beslag. Ze zijn dikker dan cakebeslagen en verspreiden zich en pletten af tijdens het bakproces. Er is echt geen bepaalde vorm of vorm anders dan een bal van beslag (hoewel het vaak een deeg wordt genoemd).
Daarentegen wordt deeg vaak met de hand gevormd omdat het extreem stijf is. Dit geeft de bakker meer vrijheid om de vorm van hun brood te kiezen.
- U kunt het brood in een ronde "vrijvormen" of een rechthoekig brood vrij laten verspreiden op een bakplaat. Dit geeft het brood een meer ambachtelijke bakkerslook.
- Je kunt ook brooddeeg vlechten of in broodstengels snijden.
Gerold koekjesdeeg en koekjes worden vaak in vormen gesneden. Veel zoete broodjes worden met de hand gevormd, maar gebruiken de zijkanten van een pan voor insluiting.