door Adam Perry Lang
Koop bij Amazon
Adam Perry Lang's laatste BBQ-boek was een 400 pagina's tellend opus van buiten koken waarbij hij zijn ervaring als een gourmet-kok en restaurateur aan de grill gebruikte. Nu hebben we de tegenovergestelde benadering van grillen. BBQ 25 is een bedrukt boek van 68 pagina's in karton (het zou een pamflet op gewoon papier zijn) dat 25 "foolproof" recepten voor de grill biedt. Omdat maar weinig mensen meer dan een paar gerechten op de grill bereiden, is het zinvol om het grill-kookboek tot op dit niveau te distilleren.
Wat elk recept biedt, is meer dan alleen de ingrediënten, maar een gedetailleerd proces om alles uit rib-ogen tot groenten te halen.
Alles over het proces
Neem Adam's recept voor een Hamburger. Zo'n eenvoudig item dat de meeste mensen niet eens denken te zoeken naar een recept wanneer ze hamburgers gaan maken, maar Adam voegt een nieuwe diepte toe aan het proces. U neemt 2 1/2-ponds gehakt (80/20), voegt koud water toe en vormt tot pasteitjes. Breng het seizoen "zoals regen" zoals hij zegt en leg ze op een grillplaat op je grill met olie (canola of groente hier, geen EVOO dus neem dat voedingsnetwerk) en boter waar je al uien hebt gebakken. Nadat je op de bakplaat hebt geschroeid (waar hij al zijn schroeiing doet) klap je naar de open grill om de burgers af te maken. Top met de uien, nu gemengd met verse peterselie, naar wens met een plakje kaas, en verwijder wanneer de kaas gesmolten is. Ik neem aan dat je de kaas gaat toevoegen omdat de foto in het boek met het label "crowd pleaser" te goed is om door te geven.
Elk van de 25 recepten in dit boekje wordt op deze manier benaderd. Ga uit de oude vooroordelen en komt in een nieuw, praktisch als een soms ingewikkeld proces om oude favorieten te grillen.
Hoewel het in de eerste plaats een grillboek is, krijg je recepten voor hele borst, getrokken varkensvlees en gerookte ribben, hoewel ze allemaal op een basis-houtskoolgrill worden gedaan.
Over het topformaat
Zoals ik al zei, is dit boek gedrukt op karton. Het is net als die prentenboeken die je koopt voor peuters die gemakkelijk kunnen worden weggevaagd en waarop ze kunnen kauwen zonder grote schade toe te brengen. Dit maakt het natuurlijk een leuk boek om bij de grill te houden, want elke saus die erop gedruppeld kan snel worden opgeruimd. Sceptisch kijkend is dit boek slechts 68 pagina's lang (trek 8 pagina's af voor splash-hoofdstukschermen voor 60 bruikbare pagina's) en u krijgt iets zolang die goedkope kleine receptenboeken u in de kassa van de supermarkt vindt. Wat dit boek scheidde van dat is de hoeveelheid informatie die erin is ingepakt. Op sommige plaatsen vind ik het lettertype klein genoeg om me te laten kijken naar mijn leesbril dat ik meestal te trots ben om mee te nemen.
Elk recept bevat de nodige lijst met ingrediënten en de stapsgewijze instructies om alles samen te stellen, maar er is ook een reeks pictogrammen die u de benodigde gereedschappen en de technieken die u gaat gebruiken, vertelt. Je zult terug moeten verwijzen naar het begin van het boek om zinnen als "buddy-systeem" en "super agressieve smaakmaker" te interpreteren, maar na een paar recepten wordt het natuurlijker. Vanwege de kleine omvang van het boek en de hoeveelheid informatie die is ingepakt, hebben enkele van de meer gecompliceerde receptenpagina's wat overlappingen en kunnen de foto's, gedaan in die superclose-up stijl die je in Britse kookschoenen ziet, een beetje klein zijn om echt zien wat er aan de hand is.
Maakt u zich geen zorgen, dit is geen raketchirurgie en de instructies zijn gedetailleerd genoeg om u door alle 25 recepten te leiden.
Ontworpen voor houtskool
Een van de problemen bij het grillen van kookboeken is dat ze algemeen genoeg proberen te zijn om aan te passen aan wat voor soort kookgerei je ook gebruikt. Om te zeggen dat BBQ 25 houtskool bevoordeelt zou betekenen dat er nog iets anders wordt gesuggereerd. Dit is een boek gebouwd rond de houtskoolgrill, vrij duidelijk de Weber Kettle grill. Adam stelt dat de "ideale hittebron" natuurlijke klompenkool is, met wat houtbrokjes erin gegooid als er rook nodig is. Dit wil niet zeggen dat een ervaren gasgriller moeite zou hebben om de processen voor hun grill aan te passen, maar de vooronderstelling hier is dat u een basis-houtskoolgrill gebruikt.
Ik veronderstelde dat de invloed hier afkomstig is van de school van back to basics van Jamie Oliver (die de school schreef).
Zoals Adam in deze inleiding zegt, is dit: "Zoals de meeste jongens, ben ik dol op gadgets ..." "Maar minder is vaak meer". Dus terwijl dit boek alle luxe gerechten probeert te ontrafelen waar we tegenwoordig mee bezig zijn, zijn er een aantal gadgets in dit boek. Baconpersen, bakplaten, houten planken en vuurvaste pannen maken deel uit van het "waterbestendige" proces. Zie je, dit is echt wat diegenen onder ons die graag barbecueën nodig hebben, een boek dat niet gevuld is met recepten, maar de basis, beste succestechniek. Adam geeft ons dit. Het boek is misschien een beetje gimmicky, maar het levert wat het belooft, het barbecue-proces, gestroomlijnd.
Is dit boek het waard?
68 pagina's voor een adviesprijs van $ 20USD (alhoewel je het voor ongeveer de helft kunt vinden door op de koppeling prijzen vergelijken op deze pagina) werkt ongeveer 30 cent per pagina. Je zou niet zo veel uitgeven voor Oorlog en Vrede. Dus is dit boekje het waard? Wel, dat hangt af van het soort persoon dat je bent. Als jij die gast bent die voor de burger pasteitjes gooit op de grill met een kant van hotdogs voor de kinderen en dat de grote cookout van het jaar noemt, dan heb je dit boek niet nodig. Koop het niet en als iemand het je geeft, neem het dan terug. Ik zeg niet dat er iets mis is met dit soort cookout. Het is hoe de meesten van ons het doen omdat een cookout niet zozeer te maken heeft met gastronomisch eten als wel met de ervaring. Als u echter de persoon bent die graag grilt en misschien nog belangrijker is om te koken, dan is dit echt een waardevol boek. Deze 25 recepten zullen je nog vele jaren van dienst zijn en de lessen die je geleerd hebt bij het beheersen van deze "meester" recepten zullen je naar een geheel nieuw niveau van grillen brengen.
Koop bij Amazon