Grillgerechten

01 van 09

Steak grillen - De biefstuk bereiden

Het is heel belangrijk om de biefstuk die je gaat grillen te kennen. Ik moedig je aan om letterlijk het vlees te voelen. Een biefstuk verandert qua textuur en dichtheid terwijl het kookt en als je weet hoe het aanvoelt voordat het op de grill komt, zal het je helpen de gewenste gaarheid te bereiken . Gezien de verschillen tussen grills, kookoppervlakken en stukken vlees, is er geen vaste regel voor hoe lang het duurt om te koken. Het kennen van het vlees voelt beter dan welke klok dan ook. Als je je beter voelt met een thermometer, ga ik ook naar de temperatuur als we aan het koken zijn.

Let op de dikte van de biefstuk. Ik gebruik een 1-inch dikke biefstuk voor deze demonstratie maar zal je vertellen hoe je je moet aanpassen voor andere diktes. Zorg ervoor dat je weet hoe dik de biefstuk is en dat je die dikte voor later onthoudt.

Dingen die je nodig hebt:

• Een biefstuk
• Peper en zout (of je favoriete smaakmaker)
• Een erg hete Grill
• een betrouwbare vleesthermometer (optioneel)
• Een klok of horloge met een tweede hand

02 van 09

Steak grillen - Het rooster roosteren

Probeer goed contact te houden op de grill zonder de steak te laten plakken. Dit betekent dat u ervoor zorgt dat uw kookoppervlak schoon en geolied is. Het is een goed idee om het kookrooster te smeren als het warm is. Dit kunt u het beste doen bij het opwarmen van de grill. De eenvoudigste manier is met een met olie doordrenkte papieren handdoek en de borstel die wordt gebruikt om de roosters te reinigen.

Vouw een papieren handdoek in tweeën tot hij zo groot is als je grillreinigingsborstel. Geniet het met wat olie. Ik stel voor een olie met een hoog rookpunt, zoals een extra lichte olijfolie of druivenpitolie. Bestrijk dit gelijkmatig over de grillplaten. Ja, het zal wat roken, maar dat is oke. Zolang u de grill niet te lang op de hoogste temperatuur laat staan ​​voordat u grilt, blijft de olie daar wanneer de biefstukken aan gaan.

03 van 09

Steaks grillen - De steaks kruiden

Een goede biefstuk heeft niet veel kruiden nodig . Een beetje zout en peper versterken de smaak. Kleine hoeveelheden kruiden en specerijen kunnen een lange weg gaan. Bij het kruiden van een biefstuk is het belangrijk om het niet te overdrijven. Zorg ervoor dat u een gelijkmatige toepassing krijgt van wat u ook gebruikt. Vergeet niet dat sommige van deze smaakmakers loskomen tijdens het koken. Je kunt de smaakmakers vroeg aanbrengen om de smaken wat te laten zinken, maar het effect is niet erg merkbaar.

04 van 09

Steaks grillen - Zo warm als je kunt gaan

Om je biefstuk goed te laten bereiden, moet je dit snel en heet doen. Dit schroeit het oppervlak en geeft de steak een knapperig, gekarameliseerd oppervlak, terwijl je kunt kiezen hoe goed je het in het midden wilt doen. Dit betekent dat je je grill zo warm mogelijk moet maken. Als u houtskool gebruikt, hebt u een zware laag brandende, witgloeiende houtskool nodig. Als je een gasgrill gebruikt, moet je die grill zo heet mogelijk laten opwarmen. Het is een goed idee om te weten hoe heet je grill kan worden, dus je weet wanneer deze deze temperatuur bereikt. Leg de steaks op zodra uw grill dit punt bereikt.

Als je wilt dat je biefstuk gaar in medium wordt gekookt ( gemiddeld goed of goed ), laat je de grill opwarmen tot de hoogste temperatuur en draai je het vuur een beetje lager. Als u dat niet doet, kan het oppervlak van de steak verbranden en uitdrogen voordat het centrum deze hogere temperaturen treft.

05 van 09

Steaks grillen - Positie één

Eindelijk zijn we klaar om de steak te grillen. Zorg ervoor dat je niets anders te doen hebt, want het is belangrijk om bij de grill te blijven. Dit gaat snel, dus neem alles wat je nodig hebt bij de hand.

Houd de grill zoveel mogelijk gesloten om de hitte vast te houden. Voordat je de steaks erop legt, moet je ze goed bekijken. Zoek een "top". Wanneer we de steaks in een minuut draaien, wil je weten waar die top staat om de perfecte grillsporen te krijgen.

Voordat we die biefstuk gaan leggen, laten we het hebben over de tijd. Als u op zoek bent naar een middellange zeldzame 1-inch dikke steak, zullen onze kooktijden één minuut zijn (vier eenheden van één minuut). Als je je biefstuk goed of goed gedaan wilt hebben, zet dan het vuur nu op een matig hoog vuur (maar laat het warm voor de start). Je kooktijden zullen twee minuten zijn. Als je een dikkere biefstuk gebruikt (maar minder dan 2 inch), dan zijn de kooktijden 1 1/2 minuten of 3 minuten voor gemiddeld goed of goed. Als je biefstuk minder dan 3/4-inch dik is (maar meer dan 1/2-inch), zijn de kooktijden 45 seconden of 1 minuut voor gemiddeld tot goed.

Dat gezegd hebbende, moet je je grill kennen . Sommige grills slaan comfortabel temperaturen van meer dan 700 graden F aan, terwijl andere problemen hebben met het opbakken van 500. Als uw grill op een lagere temperatuur werkt, moet u deze tijden mogelijk met een factor 2 verhogen.

Open nu de grill, leg de biefstuk met de bovenkant het verst van je. Dit betekent dat de bovenkant van de steak aan de achterkant van de grill staat of op de 12-uurs positie.

Met de biefstukken op de grill sluit u het deksel en begint u de tijd te tellen. Ik blijf bij deze demonstratie van 1 minuut koken, maar pas deze aan op basis van je biefstukdikte en gewenste gaarheid.

06 van 09

Steak grillen - tweede positie

Na de eerste minuut is het tijd om de steak te draaien. We keren de biefstuk niet om, we gaan de biefstuk 45 graden draaien van de 12 uur positie naar de 1:30 positie. Dit geeft ons het ruitpatroon op de steaks die er zo professioneel uitziet.

Draai de steaks snel en sluit het deksel weer en begin opnieuw te kijken.

07 van 09

Steaks grillen - derde positie

We zijn halverwege de kooktijd klaar om de biefstuk om te gooien. Pak de biefstuk en draai hem om en plaats de bovenkant terug naar de 12-uurs positie. Wanneer u het deksel van de grill optilt, moet de biefstuk grijs aan de bovenkant (ongekookte kant) lijken. De hitte van de grill bakt de biefstuk rond het oppervlak. Als de biefstuk rauw lijkt aan de bovenkant, doe je het deksel naar beneden zonder het om te draaien en nog een minuut te laten staan.

Sluit anders het deksel en begin de volgende minuut te timen.

08 van 09

Steak grillen - voorwaartse positie

Terwijl we ons voorbereiden om de biefstuk voor de laatste keer te draaien, is het tijd om te controleren op gaarheid. De biefstuk zou op dit punt geen rood aan de zijkant moeten vertonen en de bovenkant moet een rijke bruine kleur hebben. Terwijl je het biefstuk oppakt om te draaien (niet omdraaien) van 45 graden zoals we in stap 6 deden, voel je de dichtheid van de biefstuk. Een medium zeldzame biefstuk moet stevig zijn, maar toch een goede hoeveelheid geven.

Dit zou een goede indicatie moeten geven van hoeveel tijd je nog nodig hebt. Sluit het deksel en ga door met grillen. Verlaag na deze laatste minuut het vuur op je grill en test de temperatuur van de steak. De biefstuktemperaturen zijn:

• Zeldzaam - 120 tot 130 graden F. (50 tot 55 graden C.)
• Medium Zeldzaam - 130 tot 135 graden F. (55 tot 57 graden C.)
• Medium - 140 tot 150 graden F. (60 tot 65 graden C.)
• Medium goed - 155 tot 165 graden F. (68 tot 74 graden C.)
• Goed - 170 of hoger graden F. (77 of hoger graden C.)

Als je biefstuk meer kooktijd nodig heeft, laat hem dan staan ​​waar hij is en blijf op een matig vuur grillen tot hij klaar is.

09 van 09

Grillen van biefstuk - Resting your Steak

Met je steak gegrild, is het tijd om het van de grill en op een bord te krijgen (geen koude plaat). Rusten van vlees is een van de belangrijkste stappen bij het grillen. Laat je steak 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor kan het vlees ontspannen en de hitte en sappen herverdelen. Dit is een essentiële stap naar de perfecte biefstuk, dus vergeet het niet.

Als je eenmaal de biefstuk hebt gegeten, is het tijd om je bevindingen vast te leggen. Houd de dikte en snede van de biefstuk, de grilltemperatuur op je grill en de tijd die je eraan besteedde bij. Overweeg dan hoe het was gedaan. Als je biefstuk aan het einde niet gaar was en meer tijd nodig had, verhoog dan de volgende keer de vier kooktijden. Als het overdreven was, verlaag dan de vier kooktijden. Praktijk en observatie zijn de sleutel tot het worden van een geweldige steakgriller.