De Marokkaanse traditie van het koken van uien met kruiden tot gekarameliseerd wordt meestal geassocieerd met tfaya , een zoete ui en rozijnen garnituur die beroemd is gebruikt als een topping voor couscous. Hier is echter een minder bekende uienguero versiering bekend als mezgueldi .
Terwijl de traditionele gekarameliseerde uien worden bereid door te bakken, zijn de Marokkaanse gekruide mezqueldi- uien langzaam gestoofde kookplaat. Als alternatief kunnen de uien in de oven worden gebakken. Hoewel bij sommige recepten eerst de uien kort worden gekookt, is het echt niet nodig. Geen van beiden is aan het roeren - laat de uien ongemoeid tenzij u ze onder de grill wilt laten knappen voor extra kleur aan het einde.
Ik bied twee variaties: een gepeperde mezgueldi gezoet met suiker en kaneel; en een tweede die robuust is gekruid met paprika, komijn en cayennepeper. Ze zijn aangepast op basis van recepten van de Marokkaanse televisiechef Choumicha en Kayotic Kitchen.
Serveer de uien als garnering op gegrild vlees, tagines of gevogeltegerechten, of maak er een vegetarische maaltijd van door naast Marokkaans brood en een kaas zoals Edam te dienen .
Probeer ook Chicken Mezqueldi
Wat je nodig hebt
- Mezgueldi With Cinnamon:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. gele uien (of witte uien)
- 1/4 kop olijfolie (of
- plantaardige olie )
- 2 eetlepels
- suiker
- 1 1/2 theelepeltjes
- kaneel
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel
- kurkuma
- 1/4 theelepel zout
- 10 tot 20 toeren van een pepermolen (grof malen)
- Optioneel: snuifje van
- saffraan draden (verkruimeld)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. gele uien (of witte uien)
- 1/4 kop olijfolie (of plantaardige olie)
- 2 theelepels gember
- 1 theelepel zoete paprika
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayennepeper (of zwarte peper)
- Optioneel: snuifje saffraandraden (verkruimeld)
- Optioneel: klein stukje kaneelstokje
Hoe het te maken
- Snijd de uien in 1/4 "dikke plakjes, waardoor de ringen intact blijven.
- Meng de resterende ingrediënten in een grote kom. Voeg de uien toe en roer voorzichtig om ze met de kruiden te bedekken. Probeer de uienringen niet te scheiden tijdens het mixen.
- Breng de uien over naar een brede, diepe koekenpan, tajine of ovenschaal. Wervel een eetlepel water in de kom om het van de kruiden en het aan de uien te reinigen. Dek de uien af en kook langzaam op middelhoog vuur (of bak in een oven van 375 F (190 C)) gedurende 1 tot 1 1/2 uur, of tot de uien erg zacht en gekarameliseerd zijn. Onthul en kook verder indien nodig om de vloeistoffen te verminderen.
- Als je wilt, bruin de toppen van de uien onder een grill voordat je ze serveert.
- Serveer Mezgueldi- uien als bijgerecht of als garnering voor couscous, tagines en gegrild vlees. De uien kunnen ook worden gegeten met knapperig brood als een dip.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 321 |
Totaal vet | 19 g |
Verzadigd vet | 3 g |
Onverzadigd vet | 13 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 15 mg |
koolhydraten | 38 g |
Voedingsvezels | 7 g |
Eiwit | 4 g |