Tijdens de Britse koloniale periode werd de curry geserveerd met een reeks specerijen zoals bananen, pinda's en chutney. Elke specerij werd geserveerd door een andere dienaar: een 'jongen'. Dus hoe meer kruiden je aanbood, hoe meer jongens je je kon veroorloven en hoe hoger je status, dus een curry met 10 jongens was meer prestigieus dan een 5-jongenscurry.
De roggebrood kan alles zijn dat je aanspreekt, en het idee is dat elke hap curry anders is dan de vorige en een caleidoscoop van smaken en smaken biedt. Ik vind dat zoete smaken bijzonder goed zijn met curry, maar ook zoute en hartige smaken zijn heerlijk.
Zoals veel van dergelijke gerechten, is het beter de tweede dag dus maak restjes.
Wat je nodig hebt
- 4 kippendijen (zonder botten, zonder vel, in stukken van 1 inch gesneden)
- 1 eetlepel pinda-olie (of plantaardige olie)
- 1/2 inch gember (dun gesneden)
- 1/2 jalapenopeper (gezaaid en fijngehakt)
- 1/2 ui (in blokjes gesneden)
- 2
- knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1/4 kopje water
- 1 eetlepel azijn
- 1/2 kop kokosmelk
- Voor het kruidenmengsel:
- 1 kaneelstokje (verkruimeld)
- 5 hele kruidnagels
- 1 eetlepels
- kerrie poeder
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1 laurierblaadjes
- 3 kardemompeulen
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- Voor de toppings:
- Optioneel: in blokjes gesneden banaan, 1/2-inch dobbelsteen
- Optioneel: blokjes ananas, 1/2-inch dobbelstenen
- Optioneel: gesneden lente-ui, 1/4 inch rondes
- Optioneel: kokosvlokken
- Optioneel: segmenten van gehakte of tangerines in de vorm van scherpe sinaasappelmarmelade
- Optioneel: spek, gehakt
- Optioneel: rozijnen
- Optioneel: noten (pinda's en cashewnoten zijn goed)
- Optioneel: mangochutney
Hoe het te maken
- Verhit olie in een zware pan op middelhoog vuur tot het begint te roken. Terwijl de uitlaatventilator loopt, voeg je het kruidenmengsel toe en kook je, constant roerend om te voorkomen dat je verbrandt, gedurende vijf minuten.
- Zet het vuur lager tot middelhoog, voeg ui, knoflook en jalapeno toe en kook nog twee minuten. Voeg kip, water en azijn toe, zet het vuur laag, dek af en laat het 90 minuten sudderen. Voeg kokosmelk toe en verwarm grondig.
- Serveer over basmati rijst met toppings naar keuze.
Opmerkingen:
Ik heb liever een warm Madras-currypoeder. De toppings kunnen van alles zijn, maar de vrucht is bijzonder goed.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 3113 |
| Totaal vet | 164 g |
| Verzadigd vet | 53 g |
| Onverzadigd vet | 60 g |
| cholesterol | 837 mg |
| Natrium | 846 mg |
| koolhydraten | 135 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 275 g |