Hou je van zoete aardappelen? Nooit meer degraderen naar de zijkant van de plaat. De wortel-veggie staat centraal in deze smakelijke, uitgebalanceerde maaltijd. Geroosterde zoete aardappelen worden gevuld met een mix van gekruide gegrilde kip en gebakken groenten - allemaal gegooid met barbecuesaus. Of je nu voor één kookt of op zoek bent naar een nieuwe manier om boerenkool in familiediner te laten kruipen, voeg dit gerecht toe aan je BBQ shortlist.
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote zoete aardappelen
- 1 pond kippenborsten
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel paprika
- 2 eetlepels olijfolie (verdeeld)
- 1/2 kop sjalotjes (in blokjes gesneden)
- 1 paprika (verdeeld in blokjes van 1/4 inch)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 kopjes boerenkool
- 1/4 kop bbq-saus (plus meer naar smaak)
- 1/4 kopje groene uien (in dunne plakjes gesneden)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Wikkel elke zoete aardappel in een stuk folie en leg deze op bakplaat. Bak op het middelste rooster van de oven gedurende 45 minuten tot 1 uur en 15 minuten, of tot de aardappelen zacht aanvoelen en een mes gemakkelijk door het vlees kan prikken. De tijd zal variëren afhankelijk van de grootte van de aardappel. Je kunt het zoete aroma ook gaan ruiken wanneer het dichter bij volledig gaar wordt.
Kruid beide kanten van de kipfilets met zout, peper en paprika. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe en laat opwarmen. Voeg de kipfilet voorzichtig toe en laat hem 6 minuten koken. Ga naar de andere kant, verminder het vuur tot medium en bak nog eens 6 tot 7 minuten, of tot het niet meer roze is en de interne temperatuur van de kip 165 ° F bereikt. Breng over naar een schone plaat om iets te laten rusten en af te koelen. Eenmaal afgekoeld, snijd de kip in blokjes van ½ inch.
Voeg in een aparte pan de resterende olie toe en bak de sjalot en peper, kook ongeveer 2-3 minuten tot het geurig is en roer continu. Voeg de knoflook en de boerenkool toe en bak tot ze verwelkt zijn, ongeveer 2 minuten en roer continu. Licht op smaak brengen met zout en peper. Haal van het vuur en breng over naar een kom.
Voeg de kip toe aan het groentemengsel, voeg de bbq-saus toe en roer tot alles goed is.
Zodra zoete aardappelen klaar zijn met koken, uitpakken. Snijd ¾ door het midden van de aardappel, in de lengte, om vulling mogelijk te maken. Gebruik een vork om de zoete aardappelen te pureren en een beetje uit te scheppen om een diepere holte te maken.
- Lepel en zelfs hoeveelheid groenten / kipmengsel in elke zoete aardappel. Besprenkel de kip met de extra verwarmde barbecuesaus indien gewenst en garneer met groene uien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 489 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 386 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 35 g |