De meeste plantaardige roerbakgerechten zijn een beetje saai, maar niet deze! Dit gerecht zingt met zoveel smaak, je vergeet alles over de geweldige voordelen voor de gezondheid (plus het is ook vegetarisch en veganistisch). Het gebruik van een goede roerbakken saus is een van de sleutels tot het creëren van een grote vegetarische roerbakken ; de andere truc is weten wanneer elk ingrediënt moet worden toegevoegd. Tegelijkertijd is dit recept behoorlijk vergevingsgezind - je kunt je eigen groentenassortiment toevoegen, afhankelijk van wat je bij de hand hebt. De toplaag van de tofu is heerlijk, maar optioneel - als je alleen groenten wilt, krijg je nog steeds een goede opschudding van dit recept.
Wat je nodig hebt
- Voor Tofu:
- 3 el. hoisinsaus
- 1 eetl. bruine suiker
- 12 oz. (350 g.) Tofu, gemiddelde stevigheid (2 1/2 kopjes in blokjes)
- 3/4 kop
- wit bloem voor alle doeleinden
- 6 el. plantaardige olie, verdeeld
- Roerbakaus:
- 1/4 kop groentebouillon of kippenbouillon
- 1/4 kop sojasaus
- 1 eetl. hoisinsaus
- 2 eetlepels. zoete chili saus
- 1 theelepel. azijn (rijst of gewone witte azijn)
- 1 eetl. sherry (of kooksherry)
- Groenten:
- 1 eetl. ui (paars of wit, fijngehakt)
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 middelgrote wortel (gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (dik gesneden)
- 1 1/2 tot 2 kopjes broccoli (roosjes)
- 6 tot 7 paddestoelen (shiitake, in plakjes)
- 1 1/2 tot 2 kopjes
- paksoi (baby of gehakte groene kool)
- 1 paprika (rood, gesneden)
- Optioneel: verse chili, gesneden of chili vlokken
Hoe het te maken
- Bereid de tofu: roer in een kleine mengkom de hoisinsaus en bruine suiker door elkaar tot de suiker is opgelost.
- Snijd tofu in blokjes of rechthoeken van 1 tot 2 inch en voeg toe aan de marinade, draai zachtjes om te verzadigen. Zet in de koelkast.
- Meng de ingrediënten van roerboter in een kopje en zet apart.
- Verdeel meel over een groot bord. Haal de tofu uit de koelkast en draai elk stuk voorzichtig in de bloem. Laat tofu in de bloem blijven zitten.
- Verwarm een kleine tot middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg 5 eetlepels plantaardige olie toe. Als de olie heet is, voeg je de bebloemde tofu-blokjes toe. Bak 1 minuut, draai dan tofu en bak nog 1 minuut of tot het medium bruin is aan beide kanten. Verwijder tofu uit olie en zet op papieren handdoek om te legen. Zet het vuur laag tot medium laag en blijf braden tot alle tofu gaar is. Bewaar gefrituurde tofu op een bladpan in een warme oven.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie plus ui en knoflook toe en roerbak 1 minuut. Voeg wortel en bleekselderij toe plus 2 eetlepels roerbakken saus. Roerbak gedurende 2 minuten.
- Voeg broccoli en champignons toe. Roerbak 2 minuten en voeg meer roerbakken saus toe.
- Voeg paksoi (of kool), rode paprika en resterende roerbakkersaus toe, alles samen braden tot de groenten gaar zijn maar nog steeds knapperig zijn (2 tot 3 minuten). Verwijder van hitte en smaaktest. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan een beetje limoen of citroensap toe. Voeg meer sojasaus toe als deze niet zout of smaakvol genoeg is. Sommige vers gesneden chili of chili vlokken kunnen worden toegevoegd voor meer specerijen.
- Om te serveren, brengt u groenten over op een serveerbord of op afzonderlijke borden of kommen. Schuif de pan naar beneden om de overgebleven saus over te sprenkelen en leg hem vervolgens op de warme tofu. Serveer met Thaise jasmijnrijst .