Dit is een klassieke Beef Bourgogne die super eenvoudig te maken is en is gebaseerd op de klassieke rode Bourgogne-wijnen (Pinot Noir) . Beef Burgundy, of Boeuf Bourguignon zoals het in Frankrijk wordt genoemd, is een overheerlijke stoofpot met een volle smaak die in de loop van de eeuw historische wortels heeft in het gebruik van de lokale Charolais-stieren voor het basisrundvlees.
Julia Child bracht het recept nieuw leven in en gaf het opnieuw interesse in haar boek Mastering the Art of French Cooking . Tegenwoordig zijn er veel versies van Beef Bourgogne, maar de basis van rundvlees, uien, kruiden en rode wijn blijven. Lees hier meer over de beroemde wijnstreek Bourgogne.
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. entrecote (snijd rundvlees in blokjes van 1 inch)
- 8 Oz. verse of bevroren champignons (kleine portabella-paddenstoelen zetten de smaak nog meer omhoog)
- 1 middelgrote rode ui (in vieren of in blokjes)
- 2 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1/2 kop boter
- 1/4 kopje bloem
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/4 tl zwarte peper (grof gemalen)
- 1/4 theelepel gemalen tijm
- 1/8 kop verse peterselie
- 1 kopje
- rode Bourgondische wijn (Pinot Noir)
- 2 kopjes runderbouillon
- optioneel: verkruimeld spek (2-3 plakjes)
- gepekelde uien (1 kop)
Hoe het te maken
- Combineer bloem, zout, peper 1 fijngehakt teentje knoflook in een plastic Tupperware of Ziploc-container. Voeg in blokjes rundvlees toe en sluit de container af. Schud om het vlees grondig te coaten met een bloemmengsel.
- Smelt 1/4 kop boter in een grote gietijzeren koekepan, voeg de champignon en ui toe en bak tot ze zacht zijn. Leg gebakken champignons en uien apart. Smelt de resterende 1/4 kop van de boter, voeg het tweede fijngehakte teentje knoflook en de gecoate rundvleesblokjes toe. Bruin gecoat rundvlees op middelhoog vuur.
- Als het vlees bruin is, voeg je langzaam de rode Bourgondische wijn en runderbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag en voeg de champignon en uien terug aan de pan. Laat nog 10 minuten sudderen.
- Voeg tijm en laurier toe. U wilt de vloeistof met ongeveer 1/3 verminderen en de saus verdikken. Blijf roeren en de koekenpan schrapen tijdens de sudderfase. Voeg eventueel wat extra meel toe om de Bourgondische saus te verdikken. Tegen het einde van de sudderfase voeg je de fijngehakte verse peterselie toe voor een beetje extra smaak. Voeg de optionele bacon crumbles en pearled uien toe.
- Serveer met geroosterde of aardappelpuree (rood of yukon zijn de beste gok) of over goed beboterde eiernoedels en een kant van gebakken spinazie besprenkeld met zeezout. Overweeg om dezelfde rode Bourgondische wijn te serveren die in het recept bij de maaltijd werd gebruikt om de parallelle smaken te accentueren en uit te tekenen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 633 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 172 mg |
| Natrium | 724 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 49 g |