Dit Marokkaanse tajine-recept vraagt om arganolie , een lichte, nootachtige olie die exclusief is voor Marokko. Hoewel de arganolie een unieke smaak geeft, kan olijfolie of walnotenolie ook worden gebruikt. Rundvlees of geitenvlees kan worden vervangen door het lam.
Tagine van lam en olijven wordt het best bereid in een traditionele Marokkaanse tajine (gebruik een diffuser als kookfornuis), maar goede resultaten kunnen worden bereikt door langzaam te koken in een pot met een zware bodem. Vermijd hoge temperaturen bij het koken met argan- of notenolie.
Schep de tajine op met Marokkaans brood en serveer het met Belgische frietjes die er bovenop liggen.
Dient vier.
Wat je nodig hebt
- 2 pond (ongeveer 1 kilo) lam, in stukken van 2 "tot 3" gesneden
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesneden medium
- 1 eetlepel gember
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel
- saffraan draden, verkruimeld
- 1/3 kopje arganolie
- Klein handjevol takjes koriander, samengebonden
- 1/2 kop groene olijven met kuilen
- 1 kop water
Hoe het te maken
- Laag de gesneden uien op de bodem van een tagine. Meng het vlees in een kom met de gesnipperde ui en kruiden en voeg het mengsel toe aan het tajine samen met het water, arganolie en olijven. Plaats het korianderboeket op het vlees.
- Bedek de tagine en plaats deze op een diffuser op middelhoog vuur. Het zal enige tijd duren voordat de tajine aan de kook is, maar als dat het geval is, laat de tajine dan ongeveer drie uur ongemoeid, met behulp van de laagste warmte die nodig is om de tajine in stand te houden.
- Het is niet nodig om de tagine te openen tenzij je iets ruikt dat brandt. In dat geval was de hitte waarschijnlijk te hoog en moet er een beetje water worden toegevoegd om te voorkomen dat het verschroeit.
- Nadat de tajine drie uur heeft gekookt, controleert u het vlees. Het moet heel zacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met je vingers. Indien nodig langer koken. Wanneer het vlees zacht is, verminder overtollige vloeistof en serveer.
Het is de Marokkaanse traditie om het gerecht rechtstreeks te serveren vanuit de tajine waarin het gekookt was. Het is het beste opscheppen met knapperig brood, met elke persoon eten van zijn eigen kant van het gerecht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 853 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 234 mg |
| Natrium | 671 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 65 g |