Ik heb eerst genoten van dit gerecht in Athene en kon niet geloven dat ik het nog nooit had geproefd. Een warm, vers pita wordt overgoten met hartige kebab en vervolgens gebaad in een romige yoghurtsaus. Daarbovenop een hartige tomatensaus met wat extra paprika erop gestrooid.
Dit kan worden geserveerd met rijstpilaf of aardappelpuree. Zorg ervoor dat je wat extra pitabrood bij de hand hebt om in de heerlijke saus te dippen.
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. rundvlees (gemalen, gemengd met gemalen lamsvlees of gemalen varkensvlees)
- 2 grote uien (versnipperd op een doosrasp met vloeistof)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kopje broodkruimels
- 1/2 kop peterselie (gehakt, vers)
- 1/2 el. paprika (plus meer voor besprenkeling)
- 1/2 el. Cayenne peper
- 1 theelepel. komijn
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1-1 / 2 kopjes yoghurt (Grieks, gespannen)
- 1 theelepel. paprika
- 3 eetl. olijfolie
- 1/2 theel. zout
- 3 el. olijfolie
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 blik tomaten (in blokjes gesneden, 15 oz.)
- 1/2 theel. suiker
- 1/2 el. azijn
- 1/2 theel. Cayenne peper
- 1 snufje kruidnagel (gemalen)
- 1 kaneelstokje
- 1 pitabroodje (rond, voor serveren)
Hoe het te maken
Bereid de Kebabs voor:
- Combineer de ingrediënten heel goed in een grote kom en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Hierdoor kunnen de smaken samensmelten en smaakvoller kebab produceren.
Maak de sauzen:
- Terwijl het vlees aan het afkoelen is, maakt u de yoghurtsaus door alle ingrediënten in een kom te mengen en goed te mengen met een garde. Opzij zetten.
- Maak de tomatensaus klaar. Verhit de olijfolie in een steelpan. Bak de uien tot licht doorzichtig. Voeg de knoflook en de blokjes tomaat toe met hun vloeistof. Voeg de suiker, azijn, cayennepeper, kruidnagel, kaneelstokje en zout en peper toe. Laat het minstens een half uur sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Verwarm de oven voor op 375 graden.
- Vorm het vleesmengsel in worstvormige rollen, ongeveer zes centimeter lang en ongeveer twee centimeter dik. Bak de kebabs in een licht ingevette pan ongeveer 40 minuten of tot ze mooi bruin zijn. Je wilt niet dat ze taai zijn, gewoon doorgekookt.
- (Als je wilt, bak je de kebabs in een kleine hoeveelheid olijfolie tot ze mooi bruin zijn of kook ze op de grill.)
- Haal de kebab uit de oven en begin met het in elkaar zetten van de schaal. Leg een warm pitabroodje op de bodem van een diep hittebestendige taartplaat. Voeg de kebabs toe en bedek met yoghurtsaus. Sprenkel de tomatensaus over de kebab en besprenkel met gemalen paprika. Verhit in de warme oven tot de saus is verwarmd en warm wordt.
Vergeet niet de extra pita's om te dippen!